咖啡戚风

作者： 玲珑解语

方子是无敌女王小兔妞的 超简单完美戚风蛋糕 略有改动，非常喜欢 无敌女王小兔妞 的这款戚风，它几乎存在于我所有做过的奶油蛋糕和慕斯里面。 放了现磨咖啡粉的蛋糕，多了醇香和回味，分享给亲们！ 六寸圆模

用料

• 鸡蛋 两个（越大越好）
• 低粉 21克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 5克
• 咖啡粉（现磨） 5克
• 牛奶 18克
• 无味色拉油 16克
• 盐 1/8小勺
• 香草精 1/8小勺
• 柠檬汁或白醋 1/8小勺
• 砂糖（加蛋黄中） 12克
• 砂糖（加蛋白中） 24克

咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

低粉（21克）、玉米淀粉（5克）、可可粉（5克）、咖啡粉（5克）离桌25cm 混合过筛3次。

步骤 2

鸡蛋（2个）用分蛋器把蛋黄蛋白分离

步骤 3

蛋白加柠檬汁（1/8小勺）用电动打蛋器打至起粗泡，一次加入细砂糖（24克），打至硬性发泡状态（提起打蛋头，是短小直立的尖角）

步骤 4

将牛奶（18克）无味色拉油（16克）细砂糖（12克）盐（1/8小勺）香草精（1/8小勺）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概5秒左右），加入过筛后的粉类，用没打开的电动打蛋器先稍稍搅拌，以免粉类飞散，然后低速搅匀（5~8秒左右）。

步骤 5

将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均与，倒入模具，轻震去内部气泡，入烤箱下层，150度30分钟。

步骤 6

烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，10cm 高处落下，然后立即倒扣烤架上冷却后脱模即可。

菜谱创建时间：2014-12-12 20:52:28