十分钟快手西点--藤田千秋的免揉椰子奶油德式面包

作者： xanadu_jia

方子来源于藤田老师的《只需一个钵碗 免揉面包轻松做》，我给搬运过来。以前做过两款，觉得老师的做法和配方都非常好，所以毅然买了书，自己可以跟着做，又可以分享方子给大家。这款面包是书中推荐的，所以第一款就选择了它。文字基本遵照书中陈述，图片也是书上的。 这款面包液体含量很高，且添加了黄油和椰丝，松软香浓自不必说，无论是早点还是下午茶都是非常适合。 步骤写得非常详细，其实操作起来非常简单，一定一定不要发酵过度，其他就没什么难点啦。

用料

• 高粉 120g
• 低粉 30g
• 砂糖 10g
• 盐 2g
• 酵母粉 3g（1小勺）
• 蛋黄 1个
• 椰浆 100g
• 水 35g
• 无盐黄油 20g
• 表面装饰
• 蛋白 适量
• 椰丝或椰蓉 适量
• 无盐黄油 约10g
• 白砂糖 适量

十分钟快手西点--藤田千秋的免揉椰子奶油德式面包的做法步骤

步骤 1

准备工作：混合高粉与低粉；调整液体温度，夏季常温，春秋25--30度、冬季35度左右

步骤 2

2、发酵容器中混合液体、砂糖、盐，撒上酵母粉，静置约1分钟等待溶解，搅拌混合。

步骤 3

3、加入半份混合好的面粉，用硅胶刮刀大致搅拌到还剩下一点儿粉末。

步骤 4

4、加入剩下的面粉与软化的黄油，压碎奶油切拌混合。

步骤 5

5、待面粉与黄油混合均匀后盖上保鲜膜常温发酵90分钟。如果放在30-35度的温暖环境中，可以发酵60分钟，一定小心过度发酵，表面软趴趴地膨胀或者产生许多气泡，就是过度发酵，必须在变成这个状态前放入烘焙模具里。

步骤 6

6、将面团放在铺着烘焙纸的烤盘上，以用水沾湿的汤匙背面将面团调整成直径约16cm的圆形，轻轻盖上内侧涂了薄薄一层沙拉油的保鲜膜，放在35度环境下进行最后发酵约35分钟。 为避免保鲜膜粘到面团，最好用玻璃杯支撑起保鲜膜，不过我一般是盖一个足够大的锅盖或盆。我这次用的是方烤盘，在里面直接把面团摊开。

步骤 7

发酵完成，表面刷蛋白，撒上椰丝和撕碎的表面装饰黄油，撒白砂糖，放进预热到190度的烤箱烤25分钟。因为表面容易烤焦，所以必须留意表面状况，及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2014-12-10 19:55:49