紫苏花螺鱼头煲

作者： Art-料理美学

花螺鱼头煲～香到自己都要流口水了！ 材料：水库大头鱼鱼头半个（超大的那种，半个都750克了，2-3人量）花螺三两至半斤，紫苏叶（多些许），京葱1根，蒜六七瓣、姜六七片、香菜一把，指天椒三四个，白酒，生抽，胡椒粉。 做法：半只鱼头整理干净斩大块约2-3件，放入大勺白酒（广东米酒）颠匀闷几分钟后冲一下，沥干水。 下油锅，油烧开后收中小火把鱼头双面稍煎一下拿起。 开大火再加点油重新下油锅，放入姜片、蒜片、京葱白、一半的紫苏叶、指天椒爆香，把鱼头倒入，用生抽、白酒爆炒，放入少许水与鱼头持平，保持大火炖煮四分钟。 放入余下的紫苏叶、花螺焖多三分钟，转大火收汁时，放少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，收火后最后放入香菜。 做法简单味道超赞！

用料

• 水库大头鱼鱼头 半只750克
• 花螺或山坑螺 3两
• 紫苏叶（多些许） 一大把
• 京葱 一根
• 广东米酒，生抽 适量
• 盐 少量
• 姜片 五六片
• 新鲜指天椒 三个
• 蒜 六七个
• 香菜 半把
• 糖 少量

紫苏花螺鱼头煲的做法步骤

步骤 1

鱼头整理干净斩大件，放入大勺白酒（广东米酒）颠匀闷几分钟后冲一下，沥干水。

步骤 2

下油锅，油烧开后收中小火把鱼头双面稍煎一下拿起。

步骤 3

开大火再加点油重新下油锅，放入姜片、蒜片、京葱白、一半的紫苏叶、指天椒爆香，把鱼头倒入，用生抽、白酒爆炒，放入少许水与鱼头持平，保持大火炖煮四分钟。

步骤 4

放入余下的紫苏叶、花螺焖多三分钟，转大火收汁时，放少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，收火后最后放入香菜。

步骤 5

待汤汁变浓稠时可大火收汁，放少许盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，收火，最后放入香菜摆盘上桌。

紫苏花螺鱼头煲的小贴士

黃骨鱼也适合做这道菜，基本和这个做法一样，只是花螺可以换成泡发后的腐竹；最后的香菜换成香芹，上碟后铺上去摆盘。也很鲜美！ 吃过不同的鱼头去做这个菜，最后的结论是一定要选超大的水库鱼大鱼头的鱼头，而且不能斩太小，太小的话容易散掉。

菜谱创建时间：2014-12-08 19:58:25