超级“硬菜”—红烧狮子头

作者： 妞儿妈小厨娘

想吃红烧狮子头，但是外面买的不是太贵就是红烧面团子，干脆自己做咯，便宜又干净

用料

• 肥3瘦7猪肉馅
• 鸡蛋、葱/洋葱、山药/马蹄/藕
• 胡椒粉、十香粉、淀粉、姜粉、盐
• 老抽、生抽、蚝油、冰糖、料酒
• 桂皮、香叶

超级“硬菜”—红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

肉馅调入切碎的山药（藕、马蹄这种脆的都可以，就是为了丰富口感），一个鸡蛋，少许淀粉、胡椒粉、葱花（个人更喜欢洋葱碎）、盐、老抽、生抽、十香粉、料酒和姜粉（没有姜粉可以自己切姜茸代替）

步骤 2

顺一个方向搅拌上劲（这一步注意上劲的程度，我就是打过了，最后的丸子各种硬啊，真成了一道“硬菜”了）

步骤 3

搅拌好的肉馅团成大丸子，在手上摔打一下，如果感觉不易成形可以包上一层面粉，而且油炸的时候不易散

步骤 4

锅烧油，油温较高的时候把丸子下入锅中，高温入锅才不会散，之后还要炖，不用炸熟，形成一层黄色的外壳就可以捞出来了

步骤 5

锅内留少许油，入白糖、葱段、姜片、桂皮、香叶炒香，加入水、老抽、生抽烧开，放入炸好的丸子，炖至汤汁少许的时候勾芡，大火收汁即可。 做的这步的时候妞在玩我手机，就没拍照。老抽切记要适量，我又一次的放多了，而且芡汁太稠，最后不够油亮

超级“硬菜”—红烧狮子头的小贴士

正宗的狮子头是自己切肉的，我可没那个功夫，干脆买了肉馅，搅拌太过了，最后成品硬的我哭笑不得，但是浓稠的汤汁很好吃，如果垫上点生菜就好了。淮扬菜的狮子头没有淀粉，外面也不包生粉人家还是高汤的，但我是个正宗的北方人，我们山东的四喜丸子都是红烧的

菜谱创建时间：2014-12-08 14:23:04