棉花口感的无油椰浆蛋糕<Coconut-milk Cake>

作者： 加奶不加糖-v

方子参考了人气菜谱的椰浆蛋糕→http://www.xiachufang.com/recipe/100393387/ 尝试了用椰浆代替植物油部分并增加了面粉量，无油更清爽，成品十分绵密柔软口感像棉花一样~ 方子量可做8寸方形烤盘一份。

用料

• #<蛋黄糊>
• 蛋黄 4个
• 低筋粉 95g
• 椰浆 165g
• 盐 1g
• #<蛋白霜>
• 蛋白 4个
• 白砂糖 70g
• #<顶部装饰>
• 椰丝 适量
• 椰浆 20g
• 香蕉片 若干

棉花口感的无油椰浆蛋糕<Coconut-milk Cake>的做法步骤

步骤 1

准备： ·椰丝称重后加入椰浆浸泡。我因为只剩下35g椰丝了于是只用了这么多，最后视觉上铺不满不够霸气。泡一下是为了避免最后椰丝全都烤黑了影响美观。 ·烤盘垫好烤纸备用。一定要垫不然不好脱模，除非你确定你的模具不沾性能非常好。 ·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里。

步骤 2

准备蛋黄糊： ·蛋黄打散加入椰浆和盐，用蛋抽搅拌均匀。 ·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊 。耐心一点把面疙瘩都拌开。

步骤 3

打发蛋白霜： ·蛋白电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入70g细砂糖打发至湿性发泡

步骤 4

·此时可以开始预热烤箱至150度。 ·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作。

步骤 5

·将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。因为面糊比较稀倒完轻震即可变平。 ·在表面码上香蕉薄片，再撒上吸收完椰浆的椰丝。如果有多余的椰浆，请控一控水分再撒。

步骤 6

·在烤箱最下层放一烤盘加入适量凉水。把装有蛋糕糊的烤盘放在倒数第二层的烤架上。 ·150度烤55分钟左右。

步骤 7

·关火后在烤箱内焖至不烫手。 ·取出趁热撕去烤纸。冷藏以后椰子风味更突出~

棉花口感的无油椰浆蛋糕<Coconut-milk Cake>的小贴士

方子里的糖量不多，口味已经很清淡，请不要再减糖！

菜谱创建时间：2014-12-08 15:06:46