香草海盐巧克力大曲奇的做法

香草海盐巧克力大曲奇

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方子翻译及修改来自whipperberry.com

最近各种大曲奇风靡厨房,尤其是市集开卖有饭家大cookie以后。我吃过以后呢觉得蛮喜欢就想自己山寨来着,试验下来这个方子的感觉还不错,不敢说一模一样,本身的味道和口感我也很喜欢,边缘松脆,里面柔软微韧,大量的巧克力保证你心满意足,我自己是超级喜欢哎。甜度我觉得不过分,而且心机的po主我已经替你们减过了,再减不要问我曲奇为什么摊不开!甜点总归是甜的,配杯咖啡或者茶正好。重要的一点是,巧克力一定要选至少66%以上的!更苦一些的更好。

方子量比较大,大约能做出50g左右的大曲奇16块。

黄糖用的是太古金黄幼砂糖!!!(真的是问了太多次了,可是提问里回答好像都看不到啊?摊手)是很细颗粒的,不能用块状的,块状的或者颗粒粗的自己用料理机磨成粉,糖的颗粒也是会影响曲奇的延展性和口感。

不要随便改方子!!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!不要随意减糖减油!重要的事情说3遍。
做前先看小贴士。

加奶不加糖-v
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用料  

做法步骤

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  • 黄油和鸡蛋都提前拿出来回温,黄油要足够软化。 巧克力切碎~我用了100g66%的,100g85%的法芙娜。(下回我会试试全部换成85%的来平衡整个曲奇的甜度。)小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70%的巧克力豆,不用切直接用,方便且口味也相当浓郁。

  • 一个大碗里混合所有干性原料。先筛入两种面粉,再加入苏打粉、泡打粉和海盐,大致搅拌均匀备用。

  • 软化好的黄油加入黄糖和砂糖,用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松。认真打发!保证最后饼干面团能顺利在烘烤过程中自己摊开。黄油打发程度越高,面团的延展性越好。 加入蛋液和香草精,继续打发1分钟至完全混合均匀。

  • 步骤2的干粉材料加入打发好的步骤3里,慢慢用刮刀切拌压拌混合至无干粉即可停止。 加入巧克力碎之后搅拌均匀,然后把曲奇面团用保鲜膜包起来,放入一个带盖子的容器里盖上盖子,入冰箱冷藏24小时以上(72小时更佳)。

  • 烘烤前把烤箱预热至175度。 饼干面团挖成50g左右一个的球状(请看小贴士),分开一定间距排在烤盘上。然后洒一点海盐在面团表面。一盘大概能烤6个。 一次用不完可以把面团继续放回去冷藏,第二天继续烤呀。

  • 送入预热好的烤箱烤13-14分钟,面团会自己在烤箱里慢慢摊成大饼。烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了,等曲奇上表面全部上色了,出来也就不是软曲奇了。

  • 出炉的时候曲奇依然是软的,在烤盘上先冷却1-2分钟,再用铲子把曲奇转移到晾架上继续冷却。 当它们完全冷却以后,你会发现它们边缘松脆,而里面柔软微韧,冷藏之后一样好吃,会保持里面微软的口感,嗯一起享受这美味的大cookie吧!

香草海盐巧克力大曲奇的小贴士

①我也尝试了挖成60g一个的面团,烘烤时间加长2分钟左右。做出来的大曲奇更大更满足= =。
②冷藏的步骤很重要,材料在冷藏过程中充分融和,试过冷藏几小时和冷藏两天的面团,烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤,在烤箱里延展的程度小一点,做出来更厚口感偏软。回温以后再烤,会延展的更大,做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤,也能在烘烤时摊开的请放心。

菜谱创建时间:2015-10-19 15:23:10

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