焦糖开花馒头

作者： annesmall

变着花样做馒头，又是款快手的馒头！而且口感超级柔软！随便一揪，外形上有些无节操~~~

用料

• 中粉 240克
• 安琪酵母 3克
• 安琪无铝泡打粉 5克
• 白糖
• 水

焦糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

先熬糖浆，两勺白糖（约15克）加少量水放在小锅中，水刚好没过糖即可，开小火，将白糖熬成从大汽泡快到小汽泡，颜色变成棕红色，千万别熬过头，否则就变苦味了。然后倒入少量热水，目的是不要让糖浆冷却而挂壁粘锅底。

步骤 2

再在糖水中倒入冷水，一共称起来总重为135克，此时水的温度已经冷却至温水了。然后加入酵母和适量白糖静置2分钟。（由于熬糖浆时我加的糖不多，所以这一步再加了糖以增加甜味。）

步骤 3

将面粉与泡打粉混合，充分拌均匀，然后倒到第2步的水中，用面包机搅拌15~20分钟。搅拌好了在面包机里停留20分钟醒一下。

步骤 4

然后将面团取出，多揉几下，无需擀面杖，搓成长条形，用手摘成一个个剂子，摘口面朝上，放在铺有不粘的蒸笼布上。

步骤 5

锅里多放些水，用大火烧开水，此时面团已经醒了六七分钟了，用手稍按一下，明显感觉有些蓬发、松软，然后放到锅里蒸12~15分钟即可。

焦糖开花馒头的小贴士

1、熬糖浆时糖可以多放些，多放些的话在第2步中就不用直接再加白糖了，馒头的颜色就会更深一些。 2、面团揉的柔软适中稍偏硬些，太软估计不容易开花。 3、此方子加入面团中的水大约在120克左右，当然面粉的吸水性不同也会稍有不同。 4、天气冷的地方，可以适当加点酵母的量，醒发的时间可适当加长。（我当时做馒头的室温温度在15度左右，第一次醒发在面包机里的温度也是比室温高的，接近手温）

菜谱创建时间：2014-12-07 22:04:09