兰州牛肉面（北美家庭版）

作者： 很少用微博

简略北美家庭版的兰州牛肉面，在外苦于吃不到，只能自己diy一下，味道还是不错的不过确实做不出100%国内馆子里的味道，还原度80%左右吧。

用料

• 牛肋排（其他有骨头的部位也行，如果带骨而且肉多就可以省略大块牛肉）
• 大块牛肉（可能是牛腱更好，我没买到就用了rib eye roast）
• 葱
• 姜
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 花椒
• 草果
• 小茴香
• 陈皮
• 山奈
• 白胡椒粉
• 香菜
• 白萝卜
• 拉面（市售）
• 辣椒粉
• 盐
• 植物油

兰州牛肉面（北美家庭版）的做法步骤

步骤 1

汤和牛肉的制作。 牛肋排焯水去血，入汤锅加水，加葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、陈皮、山奈、小茴香，文火慢煲两个小时成初步的骨汤底。然后大块牛肉再焯水，放入带骨牛肋排的汤锅中再文火慢煲两小时左右。最终的汤加盐和白胡椒粉调味。取出大块牛肉，冷却后切片（热的时候比较难切）。

步骤 2

准备油泼辣子。 这里是一个简略的做法，辣椒粉加一点盐，然后泼滚油。

步骤 3

煮面。 水中加一点盐，煮拉面，然后过冷水。

步骤 4

齐了。 拉面加入汤中，上面放上切片的牛肉和切片的白萝卜，浇上适量油泼辣子，洒上葱花和香菜碎。吃！

兰州牛肉面（北美家庭版）的小贴士

1，牛肉汤是以肉的鲜美醇香为主的，所以调味料只是辅助，适当加一点就好，不要太多，这和卤牛肉不同，卤水汁下调味料是很狠的； 2，调味料主要的作用是去腥和增香，去腥我觉得最必不可少的是葱、姜、八角、香叶、花椒、草果，增香主要是香菜碎、葱花、白胡椒粉； 3，正宗的牛肉面应该是撒香菜碎和蒜苗碎，但是我没有，就用了香菜碎和葱花； 4，兰州牛肉面配的面有多种，请根据自己喜好，因为徒手制作太耗时耗力，于我精力上无法应承，所以用了超市的拉面凑合。

菜谱创建时间：2014-12-08 00:52:01