抹茶焦糖舒芙蕾蛋糕卷

作者： kakeru

方子改编自福田淳子《我爱和风洋果子》--p5 混合了抹茶香及焦糖独特的微苦及浓郁的蜜红豆，富有个性又不会太甜腻，充满温和的味道哟。 此配方可做28*28cm正方形烤盘一份。

用料

• 蛋黄（中号尺寸） 4个
• 细砂糖 30g
• 色拉油（玉米油） 30ml
• 水 60ml
• A低筋面粉 80g
• A抹茶粉 10g
• 焦糖酱
• 细砂糖 70g
• 水 1小匙
• 淡奶油 80ml
• 焦糖奶油
• 淡奶油 100g-150g
• 焦糖酱 60g

抹茶焦糖舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： a.制作焦糖酱取60g备用（具体步骤在最后详述） b.将A混合均匀过筛备用 c.在烤盘上铺好油纸 d.蛋白蛋黄分好

步骤 2

盆中放入蛋黄及砂糖，混合搅拌均匀依序加入油、水、A ，用打蛋器搅拌至呈柔滑的状态

步骤 3

制作蛋白霜，用电动打蛋器将蛋白打发，分两次加入下砂糖，一次在有打气泡后，第二次在整体发泡后加入。打发至稍微拉起尖角的蛋白霜

步骤 4

将1/2的蛋白霜加入2中混合均匀，接着加入剩余的蛋白霜，避免消泡请使用戚风蛋糕的翻拌手法进行混合拌匀。

步骤 5

倒入烤盘用刮刀抹平，以预热好的190°烤箱烘烤12-15分钟。

步骤 6

从烤盘取出是热度稍降，用保鲜膜覆盖以免干燥，静置待凉。

步骤 7

焦糖酱 在锅中放入砂糖70g及水1小匙开火加热。为了避免烧焦要晃动锅子为了受热均匀，等到呈现褐色时候加入淡奶油80ml混合。（在砂糖融化开始呈现小泡泡之前不要搅拌。且加入淡奶油很容易溅出来，所以小心！）我都是熬一罐子市场在冰箱中备用的~

步骤 8

焦糖奶油： 在盆中放入焦糖酱及淡奶油打发至8分发，之后混合蜜红豆进去（我没有秤分量，随便撒的）

步骤 9

撕下烤盘纸，将带有烤色的那一面冲上放置在保鲜膜上，内测的边缘处保留一小部分。在其他地方涂抹上步骤8。把前端微微卷起后，就着保鲜膜卷起整个蛋糕卷，直接隔着保鲜膜调整形状，放入冰箱至少冷藏1小时定型。

抹茶焦糖舒芙蕾蛋糕卷的小贴士

1.这款糕体水分比较多，比一般的蛋糕卷要湿润很多，所以我呢卷惨了。。当然其实可能做的还是少吧~大家不要看我做的很惨。。但是这款搭配真的很好吃哟~ 2.焦糖酱要是怕飞溅的话，可以参考下厨房中一个叫不飞溅的焦糖酱做法的菜谱，那个保险一点啦~

菜谱创建时间：2014-12-04 16:07:59