南瓜戚风蛋糕

作者： 琳妈芮熙

配方来自福田淳子，6寸戚风蛋糕的量。#松下面包魔法学院之烘焙达人#

用料

• 南瓜（去皮去籽） 100克
• 牛奶 1大勺
• 细砂糖 70克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 玉米油 50ml
• 水 40ml
• 低筋粉 80克
• 肉桂粉 1/2小勺

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽后切成2㎝大小的方块，放入耐热容器中，包保鲜膜后戳几个小洞，微波炉高火转2分钟至牙签可以轻易戳入。拿出后趁热加入牛奶，用手动打蛋器压碎搅匀；

步骤 2

蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至稍浓稠状；

步骤 3

分别先油后水加入后打匀；

步骤 4

筛入低粉，搅匀；

步骤 5

加入南瓜泥，搅匀；

步骤 6

蛋白先打出粗泡，然后分三次加入50克细砂糖，打至出现弯钩状即可；

步骤 7

190℃预热烤箱，同时先在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，拌匀；

步骤 8

再将蛋黄糊全部倒回到蛋白中，用边切边翻拌的方式充分拌匀，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡；

步骤 9

将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模中，用双手握住蛋糕模，大拇指压住烟囱头，在桌面上震几下，以震出里面的大气泡；

步骤 10

烤箱预热后，放入下层，拨回到180℃烘烤30分钟，结束后用竹签戳入中心部分，如果拔出时竹签上没有沾上蛋糕糊的话，说明蛋糕完全烤熟了；

步骤 11

取出蛋糕模后，立即倒扣在晾架上，或者架在两个杯沿上也可以，以免蛋糕回缩；

步骤 12

蛋糕完全凉透后即可脱模食用。

南瓜戚风蛋糕的小贴士

蛋白打发到出现弯钩状即可，不用到硬性发泡，否则不容易和蛋黄糊完全拌匀。

菜谱创建时间：2014-12-03 11:27:48