辣炒帝王蟹

作者： 浙白术

买回家的帝王蟹大多熟冻的，有点腥味，辣炒可以掩盖掉腥味，还保持鲜香。

用料

• 帝王蟹1只 约3斤
• 大葱、姜、蒜 适量
• 糖、盐 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 黄酒 适量
• 青红椒 各一个
• 小米椒 3、4个
• 泡椒 1、2个

辣炒帝王蟹的做法步骤

步骤 1

让帝王蟹自然解冻，外壳用清水冲洗一下，细致的人可以用牙刷去刷洗螃蟹，我比较懒随便洗了一下就好了。

步骤 2

把帝王蟹拆解成大小均匀的小块，大钳都敲碎。帝王蟹壳没青蟹厚，用剪刀就可以剪断了。

步骤 3

大葱切段、姜蒜切片、青红椒切片，小米椒切段

步骤 4

我的习惯是把各种酱油都先倒在一个小碗里调匀，烧菜的时候一股脑倒锅里就好了。蒸鱼豉油和生抽耗油的比例是2：1：1，这个味道可以根据自己喜好调整。总量大概是小碗半碗

步骤 5

热锅冷油，葱、姜、蒜、小米椒入锅爆香，再倒入青红椒和螃蟹翻炒。这里青红椒放太早等出锅的时候就太熟没口感了。

步骤 6

倒入一点点黄酒和调好的酱油，放一点点糖，再放入两个泡椒。放泡椒的目的只是为了丰富辣味的层次没有的话可以不放。

步骤 7

炒螃蟹的时候会出一些水，如果比较干可以加入一点点水焖烧一下。螃蟹本来就是熟的所以不用烧太久，螃蟹热了就可以出锅了。

步骤 8

尝下味道，如果嫌淡再加入点盐即可。

菜谱创建时间：2014-12-03 11:15:19