4寸萨瓦林戚风蛋糕

作者： baby喵喵酱

万象城西门子专柜刚开业的时候，有幸参加乐葵和西门子一起举办的活动，得到了乐葵萨瓦林4寸现场教学，主厨是原香格里拉的五星主厨，玩的很开心~

用料

• 规格50g的鸡蛋 2个
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶 35g
• 色拉油（玉米油） 25g
• 低筋面粉 40g
• 柠檬汁 适量
• 香草油 几滴

4寸萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄

步骤 2

称量好所有需要的原材料

步骤 3

蛋黄直接加入玉米油、香草油和牛奶，用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡

步骤 4

筛入低筋面粉，用打蛋器慢慢把面粉融入3之中

步骤 5

玉米淀粉和糖搅拌均匀备用

步骤 6

蛋白装入无水无油的打蛋盆，滴适量柠檬汁。用打蛋器低速打发到产生粗泡，加入3分之1砂糖

步骤 7

数十秒后再加入3分之1，在数十秒后加入最后的糖，打蛋器打发可一直使用低速。（主厨建议，最好不要开到高速，一直使用匀速打发，这样打出的蛋白会比较细腻，最多使用中速。并且左手必须顺时针转动打蛋盆）

步骤 8

打到湿性发泡后，把3分之1蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中，切拌均匀（最好划J字切拌，不要划圈），混合均匀后再倒入剩下的蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。 翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块，4寸切拌最多不能超过20次 ，否则蛋白容易消泡。 （翻拌之前可以提前将烤箱预热好）

步骤 9

混合好的蛋糕糊，倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高 。最后可以用筷子或勺子柄划一圈，这样不会导致凸起

步骤 10

轻嗑7下，震出气泡，放进事先预热好的烤箱。 烤箱温度165度 ，烤25分钟。

步骤 11

倒扣到烤网上，晾凉。吃之前可撒上糖粉~

4寸萨瓦林戚风蛋糕的小贴士

因为是现场教学，并且需要看完主厨现场操作以后，马上自己完成。所以没有全部的过程图，不过所有的要点和自己在自学烘焙过程中的错误还是得到了纠正。希望大家都能做出完美的戚风蛋糕~

菜谱创建时间：2014-11-30 14:33:50