话说馒头﹍﹎附奶香刀切甜馒头的制作

作者： 在你身边SUN

馒头和面包同属发酵制品，它是最具中国特色的著名的发酵食品。面包经过高温烘烤，色香味俱全，但蛋白质和维生素在烤焙过程中大量损失，而用蒸汽蒸出来的馒头，其中蛋白质和糖不产生褐变反应，所以在蒸制过程中蛋白质和维生素相对损失的较少，因此从营养学方面看来，馒头的营养高于面包。 民间早有“馒头自武侯始”的论断，相信不少人都知道馒头是诸葛亮研发的，小时候也常常被大人诱导吃馒头能长得聪明白净，等等。长大后才知道这是一种误传，应该归于“戏说”范畴。据史料考证，早在战国时期，人们就已有制作食用馒头的记载，魏晋时期馒头成为一种大众化的食品，形状也多样化，叫法也逐渐统一，称为“蒸饼”，及至宋朝，因宋仁宗名讳赵祯，将“蒸饼”改为“炊饼”，后人都知道的武大郎每日挑卖炊饼，这炊饼其实就是馒头哈 虽然是地道的南方人，我却非常喜欢面食，除了生煎，面条和小笼包，馒头包子也经常吃，尤其在食品安全屡屡出问题的这两年，更是自己动手丰衣足食，为了满足挑剔的嘴，为了身体健康，常常不辞辛苦自己压制爽滑的面条，蒸制松软有弹性的馒头包子，烤焙馥郁香甜的面包蛋糕，既饱了口福，温暖了胃，也放松了心情，同时享受到制作的乐趣。 就拿最简单的白馒头来说，握一个在手中，细细品尝，在舌尖感受微微的甜和淡淡的麦香，慢慢咽下，养胃的同时宁静了心神，佛说：一切皆流，无物永驻。一天的忙碌疲惫也随之消除，遇事也能心态平和淡定从容。 虽然进入冬季，但南方气候依然温暖干燥，这样的季节，蒸一笼清淡的奶香馒头，配上红茶，咖啡，牛奶甚至最寡淡的白水，都是很不错的选择

用料

• 普通面粉（中粉）400g 蒸制用具：蒸锅 烘焙垫纸
• 酵母5g 蒸制火候时间：
• 细砂糖40g 大火烧开转中火12-15分钟，
• 盐4g 等待3分钟开盖
• 奶粉20g
• 温水220ml(±15ml)

话说馒头﹍﹎附奶香刀切甜馒头的制作的做法步骤

步骤 1

全部材料揉成光滑面团 盖膜在温暖处发酵2倍大 擀成长方形面片，尾端沾水卷紧

步骤 2

等份切割 蒸锅加水（冬天可用温水）垫烘焙纸，间隔码放，加盖醒发15-20分钟大火烧开上汽转中火12-15分钟，等待3分钟开盖 网晾，密封保存

步骤 3

第二天蒸锅加热 或微波叮10-15秒 口感一样不错

步骤 4

切片，裹鸡蛋液煎至金黄， 或用黄油煎香，外脆内软

话说馒头﹍﹎附奶香刀切甜馒头的制作的小贴士

1，揉面：面团一定要揉透至光滑状态，最后的成品光滑洁白松软有弹性 2. 发酵：酵母先用温水溶化，静置5分钟，使酵母保持充分活力，有助于面团发酵成功。发酵过度或最后醒发过度的面团成品有麻点状气泡，表皮不光滑透亮，塌陷 3. 蒸制：冷水蒸制，温度慢慢上升，使馒头受热涨发均匀，可以弥补之前发酵不足。等待3分钟，馒头不至于骤然降温造成塌陷 4. 尽量不要发酵过度

菜谱创建时间：2014-11-30 00:58:18