沉甸甸的香蕉戚风

作者： _vkpersona

这款戚风中加了大量的香蕉，沉甸甸的。香蕉戚风人见人爱，我经常把它作为礼物送人。最好选用果皮上有茶色斑点的、完全成熟的香蕉，烤出来的成品风味更浓郁、甜香。 ———中岛志保 《戚风蛋糕》 成品参考分量：适用于直径17厘米的戚风模 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 菜谱图是我对照步骤做出来拍的成品图，并非书上原图。 #松下面包魔法学院之烘焙达人#

用料

• #原料 （适用于17厘米的戚风模）
• #『蛋黄糊』
• 低筋粉 80克
• 黄蔗糖 20克
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 2大勺
• 豆浆（原味或甜味均可） 1大勺
• 香蕉 1+1/2根（约150克）
• #『蛋白霜』
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖 40克

沉甸甸的香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

『0.准备』 分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。香蕉去皮，用叉子压碎（或者用食品料理机搅拌成香蕉泥）。烤箱预热至170℃。

步骤 2

『1.准备蛋黄糊』 在蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入融化的菜籽油、香蕉泥、豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀。

步骤 3

从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉。

步骤 4

用打蛋器搅拌均匀至没有结块。

步骤 5

『2.打发蛋白霜』 从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机告诉打发，分3次加入黄蔗糖。蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

步骤 6

『3.与蛋黄糊混合』 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹（略有些消泡也无妨）。

步骤 7

将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。

步骤 8

用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜，蛋黄糊比想象中的有韧性，动作要快一些。

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊就像粘稠的卡士达酱。

步骤 10

『4.入模烘烤』 将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

沉甸甸的香蕉戚风的小贴士

1.请一定要看“ * ”小贴士。 2.一步步照着做一定能成功。

菜谱创建时间：2014-11-29 09:16:35