心要融化啦，超柔中种吐司（妃娟全中种改良版）

作者： 童妈的美食情书

在手工烘焙界，妃娟的全中种吐司可谓是流行一时。可是，也许是地理位置，季节气候的不同 ，做了两次均不成功。不是稀的拿不起来面团 就是不长个儿。考虑到她在台湾的气候，方子直接移植过来，温度的影响不得不考虑。 于是，我自作主张把方子里的酵母增加0.5g，冷藏后，主面团增加了50g低粉，牛奶，蛋液也稍做调整，基础发酵放在午后的被窝里。没想到这次非常成功！

用料

• 高粉 300g
• 砂糖 9g
• 酵母 2g
• 牛奶 80g（减少16g）
• 淡奶油 84g
• 蛋白 21g（我用一个鸡蛋的蛋白
• 黄油 6g
• 辅料
• 蛋白 一个鸡蛋的蛋白
• 砂糖 45g
• 盐 3.6g
• 酵母 2g
• 奶粉 20g
• 黄油 6g
• 低粉 30g

心要融化啦，超柔中种吐司（妃娟全中种改良版）的做法步骤

步骤 1

将中种材料放面包机揉成均匀光滑的面团，放冰箱冷藏12～17个小时。

步骤 2

隔天拿出 放辅料（黄油除外）启动面包机揉面程序。扩展阶段，加入黄油，继续揉面。

步骤 3

出膜后，关闭面包机，拎出面包机桶。

步骤 4

桶上加盖保鲜袋封闭，放被窝里进行基础发酵。

步骤 5

发酵至两倍大，手戳有洞 不回缩不塌陷，基础发酵完毕。

步骤 6

排气，分割，滚圆，松弛一刻钟。

步骤 7

每个160g的小面团擀成牛舌状，卷起，放入吐司盒。

步骤 8

多出来的面 做个蜗牛，嘿嘿

步骤 9

进行二发。烤箱里放入一盘热水，阶段性开启发酵档。（不要全程开启，否则酵母失活）

步骤 10

大约九分满，预热烤箱180度，最下层，35分钟。

步骤 11

二十分钟后，拿出小蜗。

步骤 12

最后拿出吐司。立即刷黄油。

步骤 13

吐司出炉注意要侧放。

步骤 14

两个宝贝合影哈哈

步骤 15

组织晒图。

步骤 16

好吃滴不得了！做起来吧！

菜谱创建时间：2014-11-28 15:12:59