捞起海南粉，最地道的海南味道

作者： 琼肴

海南米粉由精米和蕃薯粉发酵而成，比一般的米粉更富有弹性，口感爽滑，且不易碎。但是要做得好吃，关键还是在配料的运用上。 骆师傅做出最地道的捞起海南粉，爽弹香滑，劲道十足，精心调配的独门酱料风味十足，酸爽开胃，鲜香诱人，让你的舌尖舞动不停，越吃越上瘾。

用料

• 海南干粉 200克
• 酸笋 25克
• 酸菜 25克
• 牛肉干 50克
• 花生米 15克
• 芝麻 少许
• 豆芽 少量

捞起海南粉，最地道的海南味道的做法步骤

步骤 1

将海南干粉放入沸水中煮12分钟，然后过冷水，再沥干水分

步骤 2

炼油是关键： 第一次炼油：在锅中加入适量定安花生油，待油热后，倒入切好的洋葱、姜、香菜炸香 第二次炼油：过滤掉姜葱香菜等，把剁碎的蒜蓉倒入热油中，至金黄色即可。（附图左为生油，右为熟油）

步骤 3

备齐以下配料：酸笋、酸菜、牛肉干、花生米、豆芽、黑芝麻，牛肉干切块

步骤 4

把海南米粉和上述配料、适量的老抽和生抽一起搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2014-11-28 10:00:34