拜拜蛋糕

作者： 哈奇0328

适合节日做客时的一款手礼蛋糕。妃娟老师的方子，单纯的戚风蛋糕用料反而造就松软棉柔的质地，口感香嫩如布丁，所以又称鸡蛋布丁蛋糕。这样一款如此美味清爽又可以撕着吃的蛋糕，充满诚意的拜拜！

用料

• 低筋面粉 100克
• 鲜奶 70克
• 色拉油（无味植物油） 40克
• 蛋黄 85克
• 蛋白 170克
• 细砂糖 85克

拜拜蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉放入盆中，加入鲜奶和色拉油搅拌均匀。

步骤 2

再加入蛋黄液。

步骤 3

搅拌成均匀的蛋黄面糊。

步骤 4

蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分三次加细砂糖，打至九分发呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。

步骤 5

取1/3蛋白霜加入到做法3的蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 6

再倒回剩余的蛋白霜内。

步骤 7

继续用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋糊浓稠均匀。

步骤 8

将蛋糊分别倒入模具至8分满，双手拿起圆模，在桌面上轻震两下以震除大气泡。

步骤 9

预热好的烤箱，先用上火180℃，下火160℃先烤约十分钟至表面结皮上色。

步骤 10

用利刀在蛋糕表面划出十字割口，改成150℃继续烤25分钟。出炉后震模，立刻悬空倒扣，至完全冷却再脱模。

拜拜蛋糕的小贴士

1.模具要用粘模。我用的三个圆模具，内径分别为15cm（6寸）,12cm,10cm（4寸）各一个。1个15cm的量约等于1个12cm+1个10cm的量。 2.使用冷藏温度的新鲜蛋。 3.划十字口时烤箱门要关上，动作要迅速。 4.不能分开控温的小烤箱先用180℃烤10分钟，同样上色割十字口后，改160℃继续烤30分钟。 3.帖子里写的烘烤时间是15cm圆模的时间。12cm,10cm的蛋糕我分别提前4分钟和8分钟拿出来的。取出割口的时间是一样的。 4..倒扣要支撑在烤模两边缘，使蛋糕体悬空，直接倒在扣晒网上会破坏蛋糕表面。 4.此款戚风蛋糕不加料不夹馅。因为成品十分湿润软绵，可能会无法承受馅料的重量。

菜谱创建时间：2014-11-27 19:55:04