百香果冻芝士蛋糕

作者： 魚腩大兂畏

百香果—维生素C之王，就普通的吃，很多人会接受不了它酸的味道。但是，做成冻芝士蛋糕之后，它不仅保留了很浓郁的香味，酸酸甜甜吃起来还减淡了芝士的腻口感。我的做法是果肉跟它的籽一起做，喜欢吃起来有点吃芝麻的感觉，如果有些童鞋不喜欢，也可以把籽去掉，只保留果肉。我的做法跟其他人的百香果冻芝士做法有点不一样，不过我觉得我的方子做出来也是非常好吃滴，而且相对减少了百香果的用量（因为百香果实在不便宜啊！）。

用料

• 百香果 4只（约90g）
• 清水 50g
• 普通砂糖 75g
• 奶油奶酪 125g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 82g
• 牛奶 40g
• 吉利丁片 12g
• 饼干（纤夫饼/奥利奥/消化饼） 80g
• 黄油 35-40g

百香果冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

把饼干研碎（用料里面三种随便一种都可以，也可以直接用蛋糕片），黄油隔热融化成液体状后，和饼干搅拌均匀，放进6寸慕斯圈压成饼底，送进冰箱冷藏10分钟。

步骤 2

把清水和砂糖（75g）用小锅煮热，要边煮边搅拌，不然会变成焦糖噢。

步骤 3

把百香果的肉和籽一起放进放暖的糖水里面（糖水不能太热，不烫手就可以)，倒入搅拌机搅拌均匀，搅拌之后的混合物大概170g左右，百香果糖水混合物的份量决定之后的细砂糖的份量，如果大家做出来的百香果糖水混合物比我方子写的170g的混合物要少，可能要自己把糖减一点量（本人不太喜欢太甜的，反而喜欢百香果的酸酸甜甜，吃起来没那么腻，喜欢吃甜食的可以再加一点糖）。

步骤 4

奶油奶酪隔热水搅拌均匀成无颗粒糊状之后，加入50g细砂糖搅拌均匀。

步骤 5

把刚刚弄好的百香果糖水混合物倒入奶酪糊里搅拌一下，再一起倒入搅拌机搅拌均匀。

步骤 6

吉利丁片用凉水泡软之后，和牛奶一起隔热水融化备用。

步骤 7

将淡奶油加32g细砂糖隔冰水打发到6成发，电动打蛋器先调到中速打1分钟，再调高速打到6成发，状态是纹路不会立刻消失，但奶油还会缓缓流动的。

步骤 8

把百香果芝士糊和淡奶油彻底切拌均匀。

步骤 9

把刚刚放温的吉利丁牛奶倒入蛋糕糊里面切拌均匀，放进6寸慕斯圈冷藏4小时。

步骤 10

用热毛巾在模具周围捂一下，也可以用风筒围着四边吹一下，然后提起慕斯圈即可。

步骤 11

表面可以加些水果装饰。

菜谱创建时间：2014-11-27 10:10:38