芭比戚风蛋糕坯子做法

作者： 微笑爱心

现在芭比蛋糕越来越受大家的欢迎！想做好芭比蛋糕首先要做好蛋糕坯子！下厨房的厨友要求我写方子，好吧牺牲点时间，分享给大家。这次过程图没有拍，下次做的时候补上。不明白的地方可以留言我会答复的！这个方子是喜悦老师分享给我的，谢谢她无私奉献。

用料

• 低筋粉 90克
• 细砂糖 25克加蛋黄里
• 细砂糖 40克分三次加蛋白里
• 玉米油 45克
• 水 45克
• 蛋白（要用大鸡蛋） 5个
• 蛋黄 5个
• 正的芭比蛋糕模具 1个
• 大于等于35升烤箱 1个

芭比戚风蛋糕坯子做法的做法步骤

步骤 1

把材料准备好，低筋粉过筛两遍，鸡蛋分好！蛋白的盆一定要无油无水。

步骤 2

蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化！

步骤 3

慢慢的加入油，一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加，再搅拌均匀。

步骤 4

筛入面粉拌匀！拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入，第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀，不容易结团。

步骤 5

这时烤箱预热150度.开始打发蛋白，用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角！

步骤 6

开始拌面糊，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡！再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀！拌好的面糊应该是有一定的稠度，稀的肯定就消泡了。

步骤 7

把面糊倒入模具，轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层，这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门，那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕，不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的！

步骤 8

时间到拿出来高处摔下，把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。要稍微注意点不能太粗暴因为这个模具下面的底座会给摔歪了哈！我就干过这事伤了模具心疼。

步骤 9

蛋糕凉透了你可以用脱模刀沿着四周慢慢的剥离，因为模具太深最底下可以用手轻轻的剥开！还有些朋友和我一样徒手脱模的，可以在网上看看视频，语言还不太好表达！

芭比戚风蛋糕坯子做法的小贴士

小于35升烤箱恐怕没法烤这个了，因为我是35烤箱放最底层都接近上发热管了最上面会有点焦的！

菜谱创建时间：2014-11-26 07:58:45