我的泡菜方子

作者： huhuhuhulu

泡菜水 8～10杯 自制酸奶乳清 2汤匙 胡萝卜（切块） 2根 白萝卜（切条） 1根 卷心菜（切大片） 1/4个 西芹（切块） 2根 红辣椒 视口味添加 生姜 视口味添加 ◇ 做法 1. 按1茶匙盐、1/2茶匙糖兑2杯水的比例调配泡菜水，视口味加入花椒、月桂叶等香料，煮开，晾凉后加入自制酸奶乳清，用干净的汤匙搅拌均匀。 2. 取广口可密封容器，将洗净晾干表面水分的蔬菜码入，倒入晾凉的泡菜水，盖过表面，封口。在室温下发酵一周左右即可食用。注意每日开盖一到两次放气。 ◇ 小贴士 酸奶乳清即是自制酸奶表面析出的那一层淡黄色透明液体，其中含有大量泡菜发酵必需的活性乳酸菌。传统泡菜制作中的“老盐水”或“母水”，其实就是乳酸菌的载体而已。有了这些引子的帮助，乳酸菌才可以在很短时间内繁殖为强势菌，令蔬菜发酵而不腐坏。

用料

• 乳清b 多多益善
• 清水 1000ml
• 花椒 一小把
• 糖 3小匙
• 盐 5小匙
• 紫甘蓝 适量
• 或任何喜欢的蔬菜 莴苣萝卜西芹甘蓝等
• 生姜 两片
• 蒜头 几瓣（杀菌，可以不加）

我的泡菜方子的做法步骤

步骤 1

前言是三联周刊的原方，稍嫌复杂，下面说简约版，也就是我的做法。

步骤 2

过滤超过200ml酸奶的乳清加入腌制瓶，多多益善，我用了800ml酸奶过滤出来的乳清。多了就快一点。

步骤 3

加入干净清水、盐、糖、花椒、姜片等，搅匀。

步骤 4

加入蔬菜，淹没入水。

步骤 5

室温下几天就可以食用了。因为乳清多，所以用不了一周时间。

菜谱创建时间：2014-11-25 10:00:28