全麦葡萄干核桃包

作者： huhuhuhulu

先声明，制作中，图片是网上看到最像的借来的。 是个50%杂粮粉的方子，用了浸泡和冷藏发酵。 我这次用的是七谷物粉，其实全麦粉、或者部分的黑麦粉、胚芽粉应该也都是可以的。 想想当年欧洲老妈妈在家里，许多食物都是贫极下杂烩的狂欢，现在居然被不知就里地膜拜。食物，走心，好食材，合适的比例和搭配就好，关键享用者要喜欢。

用料

• 高粉 250g
• 七谷物粉 250g
• 水 170g
• 酵母 1+2g
• 盐 4g
• 糖 25g
• 黄油 15g
• 葡萄干 30g
• 核桃干 25g
• 多加：亚麻籽 25g
• 多加：黑芝麻 10g
• 其实坚果果干，适量 就好

全麦葡萄干核桃包的做法步骤

步骤 1

做酵头：全部七谷物粉+75g高粉+全部水+1g酵母，室温1小时，冷藏24小时（随意，第二天做前取出回温就是）

步骤 2

全部酵头+50g粉+2g酵母+盐、糖、黄油，后油法搅拌完成后加入所有果干搅拌均匀

步骤 3

因为从冰箱取出，搅拌完成后面团温度低，再室温1小时，冷藏发酵，做前取出回温即可

步骤 4

分割成两份，折叠三下成方形，松弛20分钟；排气，轻拍成长方形，折叠相邻两角，形成的角再折叠向内，另外一边同样；再对折，整理成橄榄形

步骤 5

发酵至两倍（大约半小时，这个真是快），撒面（或喷水）割包；预热200度，烘焙20分钟。

菜谱创建时间：2015-12-13 18:02:08