贵州辣子鸡

作者： 沈大王

海尔冰箱《星厨驾到》有一期叫“小小的我”，让星厨们做自己家乡的特色家宴，其中刘孜做了贵州经典宴客菜【糍粑辣子鸡】。近几年有一次和家人从广西开车回北京，在贵州六盘水停留了一天。简直不想走了。街边随处可见香辣凶狠的各色小吃，沾满了辣椒粉的烤土豆，爽辣的红油米皮，印象最深是宾馆楼下一个小饭馆儿的贵州辣子鸡，不同于重庆辣子鸡的外焦内酥，贵州辣子鸡用了很有特色的滋粑辣椒来调味，辣椒的香味都渗在鸡肉里，让人回味无穷。

用料

• 干辣椒 120g
• 大蒜 10瓣
• 生姜 80g
• 鸡腿 3只
• 米酒 10ml
• 生抽 10ml
• 料酒 5ml
• 油 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 清水 适量

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

还原这道菜也是体验到了为《星厨驾到》食材保驾护航的海尔对开门800冰箱，不得不提的是此款冰箱竟然拥有4个温区！其中储存鸡腿的变温室可以设置到“软冷冻”的位置，零下7度的温度不会让鸡肉冻得硬邦邦难以操作，实现真正的保鲜。

步骤 2

鸡腿处理干净，切成4cm左右大小的块状。用料酒腌制。

步骤 3

姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗净。

步骤 4

锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子焖3分钟。

步骤 5

将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。

步骤 6

搅打成的配料如图。

步骤 7

锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分钟，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了

步骤 8

糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒

步骤 9

锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。

步骤 10

调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。

步骤 11

焖够20分钟，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。

步骤 12

剩下的糍粑辣椒记得放冰箱！炒菜什么的都棒棒哒！

贵州辣子鸡的小贴士

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菜谱创建时间：2014-11-24 20:12:59