酱爆肉丝

作者： J悟饭

用料

• 猪精瘦肉
• 葱姜
• 甜面酱
• 鸡蛋
• 料酒
• 味精
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• 湿淀粉

酱爆肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪肉切丝置碗中加酱油、料酒、淀粉、鸡蛋拌匀上浆。

步骤 2

姜切米、葱切丝用水泡十分钟捞出沥干水分平摊盘子里。

步骤 3

将面酱、糖、料酒、味精、胡椒粉、姜米、香油、湿淀粉同置碗中兑成调味芡汁。

步骤 4

净锅添油烧六成热将肉丝倒入滑散沥油。

步骤 5

原锅留油烧热后加入调味芡汁，见汁浓稠时倒入肉丝翻匀出锅盛装在葱丝上即可。

酱爆肉丝的小贴士

1、切肉丝要粗细均匀，不能过细。 2、上浆要适中，淀粉和鸡蛋都不能过多否则难以滑散。 3、掌握好火候及汁味。

菜谱创建时间：2014-11-24 19:40:49