爱莉蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》 用草莓果泥把凤梨染成娇嫩的粉红色，轻轻堆叠在混合了草莓奶油慕斯和生草莓酱慕斯的夏洛特蛋糕上，少女心瞬间爆表~ 【【【以下材料分量可制作直径为12cm的圆形蛋糕一个】】】

用料

• #手指蛋糕
• 鸡蛋（带壳约重65g） 2个
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 糖粉 适量
• #粉红凤梨
• 整片罐头凤梨 5片
• 草莓果泥 60g
• #草莓奶油慕斯
• 草莓果泥 140g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 14g
• 吉利丁粉 6g
• 冷水 30g
• 淡奶油 80g
• #生草莓酱慕斯
• 草莓果泥 90g
• 细砂糖 15g
• 柠檬汁 15g
• 吉利丁粉 3g
• 冷水 15g
• #表面装饰
• 草莓 2~3粒

爱莉蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、提前把草莓洗净去蒂，沥干水分，用食物料理机打成草莓泥备用 2、80g淡奶油用电动打蛋器高速打发至八分，送入冰箱冷藏备用 3、取一张油纸，在油纸的背面画一个直径为12cm的圆形和一排长37cm，宽和模具高度相等的长方形

步骤 2

制作粉红凤梨： 把5片罐头凤梨取出，稍稍沥干糖水后把每片都切成六等分，加入60g草莓泥拌匀，静置2小时备用，期间不时搅拌一下，让凤梨片着色均匀

步骤 3

制作手指蛋糕： 1、2个鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，分别放在干净、无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至颜色雪白的慕斯状，分两次加入60g细砂糖，继续高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头，带起的蛋白霜能形成尖锐的直角 2、加入2个蛋黄，拆掉一个打蛋头，使用剩下的一个打蛋头低速搅拌均匀，有少许蛋白没能和蛋黄混合也不要紧 3、筛入60g低筋面粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均匀至无干粉即可 4、把面糊装入裱花袋中，在尖端剪开7mm左右的开口，在铺好油纸的烤盘上依照画好的形状挤好（如图），筛上大量的糖粉后送入预热好180度的烤箱中层，烘烤9分钟左右取出，放凉后填入活底模具中备用

步骤 4

制作草莓奶油慕斯： 1、140g草莓泥和14g柠檬汁、30g细砂糖混合，搅拌均匀 2、6g吉利丁和30g冷水混合，用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全融化 3、取一大匙砂糖柠檬汁草莓泥的混合物，加入吉利丁溶液中并迅速搅拌均匀，再倒回到剩余的砂糖柠檬汁草莓泥中，搅拌均匀，送入冰箱冷藏15分钟左右，取出后加入80g打发的淡奶油，搅拌均匀 4、把制作好的草莓奶油慕斯糊倒入模具中，至手指饼干一半的高度，送入冰箱冷藏半小时后取出，用勺子在慕斯表面整形出一个浅坑，继续冷藏备用，剩余的慕斯糊也要送入冰箱冷藏备用

步骤 5

制作生草莓酱慕斯： 1、90g草莓泥和15g细砂糖、15g柠檬汁混合并搅拌均匀 2、3g吉利丁粉和15g冷水混合，送入微波炉叮20秒左右，直至吉利丁完全融化 3、取一大匙砂糖柠檬汁草莓泥的混合物，加入吉利丁溶液中并迅速搅拌均匀，再倒回到剩余的砂糖柠檬汁草莓泥中，搅拌均匀并送入冰箱冷藏15分钟左右，取出后再次搅拌均匀，轻轻倒在上一步骤的上方 4、把上一步骤剩余的草莓奶油慕斯糊倒在最上方，送入冰箱冷藏2小时以上直至完全凝固，取出脱模

步骤 6

装饰： 把粉红凤梨片装饰在最上方，放上切开的草莓即可

菜谱创建时间：2014-11-24 18:38:21