花样饺子

作者： 往生花

应几位厨友的要求，出了这个菜谱，仅为抛砖引玉，会的请自动忽略，不喜勿喷。里面的几种饺子的包法，有的是和家里人学的，有的是自己胡乱琢磨的，有的是看网上视频学的，非专业，仅是一家之言，欢迎大家和我交流经验共同进步！ 话说我是独生女，从小被家里惯坏，会的实在有限。现在其实也只是在练习做饭，为了未来的婚后，能够喂饱自己和老公，又不至于被婆婆见弃……-_-# 所有照片全是自己包自己拍，所以难免不够详尽，不会包的童鞋请配合文字一起发挥想象力吧。我相信，拿出你十二分的吃货勇往直前的精神，你一定能学会！哈哈…… 饺子馅儿随意哈……此菜谱中的饺子馅儿是白萝卜猪肉馅儿的，味道不错。 “白萝卜猪肉馅”可以参考 @蝦子 的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/1069041/ “黄瓜木耳鸡蛋馅儿”可以参考我的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100403693/ “梅干菜鸡蛋馅儿”可以参考我的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/1011775/ “烫面蒸饺”可以参考我的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100391603/ “西葫芦鸡蛋馅儿菜盒”可以参考我的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100409004/ 刚添加了视频，是第六种饺子的包法，老鼠饺子、秋叶包子……

用料

• 饺子皮
• 馅儿

花样饺子的做法步骤

步骤 1

*第一种：这种多用于蒸饺和水饺。 左手四指并拢，弯曲，托饺子皮，右手拿勺子在饺子皮中央放入适当量的饺子馅儿。

步骤 2

先把中间捏合，如图。

步骤 3

在捏合处右侧，左手拇指和右手食指并用推出一个褶子。

步骤 4

右手食指和拇指顺势将褶子压下，褶子方向朝向中间。

步骤 5

用同样的方法，左右各打3个褶子，褶子的方向全部朝向中间，成品如图。（当然你也可以随意多打几个褶子，方法相同。）

步骤 6

*第二种：这种多用于蒸饺如虾饺。 饺子皮放馅儿。在4点左右的位置捏第一个小褶子。

步骤 7

左手拇指由里向右推出一个褶子，右手食指拇指一起顺势压实。

步骤 8

褶子沿着前半部分饺子皮的弧度，一个压一个的打。

步骤 9

成品如图。

步骤 10

*第三种：这种多用于烙制菜盒。 饺子皮放馅儿。

步骤 11

饺子皮对折，捏合，边缘用力捏些，使边缘变薄变宽。

步骤 12

折起右下角，在新折出的尖角处用力。

步骤 13

用同样的方法，把新折出的尖角折起。

步骤 14

依次折起。

步骤 15

成品如图。

步骤 16

*第四种：这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。 饺子皮放馅儿，再取一片饺子皮盖在上面，捏合。

步骤 17

折起一个小角。

步骤 18

参考第三种包法，依次折起。

步骤 19

成品如图。

步骤 20

*第五种：这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。 饺子皮放馅儿，再取一片饺子皮盖在上面，捏合。

步骤 21

斜着捏出一个小角。

步骤 22

再向前一点位置再捏出一个小角

步骤 23

全部捏完，成品如图。

步骤 24

*第六种：多用于水饺和柳叶包子，其实家乡那里叫这种包法的饺子为——“老鼠”。 右手在饺子皮右侧3点位置捏出一个小褶子。

步骤 25

在刚捏的第一个小褶子上方，左手拇指在里，食指在外捏出一个褶子，左手顺势捏合。褶子的位置和第一个基本重合。

步骤 26

在第一个小褶子的下方，用同样的方法捏出一个小褶子，捏合。

步骤 27

此时半成品如图。

步骤 28

右手捏住3个褶子重合的尖部，向左推。左手食指和拇指放饺子外的两侧，向右推出左右两个褶子。右手先上后下逐个捏合。只是捏褶子的尖部，使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。

步骤 29

依次捏好。

步骤 30

收口。成品如图。

菜谱创建时间：2014-11-24 13:33:35