红烧肉

作者： 单军

这次做了两份红烧肉，一份是经毛氏红烧肉改版的老单家私房红烧肉，另一份是老单家红烧肉拓展版～老单家“元宝”红烧肉；

用料

• 带皮五花肉 1公斤
• 豆腐皮 2张
• 煮熟的鸡蛋（去壳的） 6个
• 八角 3-4个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 草果 1个
• 姜 5片
• 蒜瓣 5个
• 大葱（葱白） 4小段
• 小葱 一小把
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 红豆腐 一块
• 冰糖 小半碗
• 绍兴加饭酒 一小碗
• 盐 少许

红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、坐锅烧热，将整块的五花肉肉皮朝下用烫锅将皮煎焦黄。2、煎好后用刀刮去皮上焦黑色，露出金黄色就可以。3、按照个人习惯将肉切块。4、取一干净的容器，将事先准备好的红豆腐放入并捣烂，与切好的肉一起拌均匀腌制半小时。

步骤 2

热锅凉油，熬糖色，待糖化起泡时下入腌制的五花肉块炒，炒时间比平时长一些，目的为了将肥肉中的油脂逼出些。观察差不多时停火，取煲，将准备好的小葱绑结铺入煲中，再将肉倒入煲中，放入香料、倒入加饭酒、放入熟鸡蛋与豆腐节，再放几粒冰糖、蒜瓣，倒入少许老抽、生抽，倒入一热水，加盖大火20分钟，改小火1小时。

步骤 3

出锅前放入葱段，少许盐，撒葱花。

菜谱创建时间：2014-11-23 14:22:04