枫糖辫子包

作者： 抹香鲸

从小就喜欢编麻花辫，有了丫头就给丫头编，做上面包就给面团编吧。 方子是自由姐姐的，做过自由的很多辫子包，最喜欢的还是四股辫，编得好的话特别漂亮，就是编的时候不能被打断，要不就要从头再来过了。

用料

• 中种原料 高粉 200克
• 酵母 2.5克
• 水 120克
• 主面团 低粉 50克
• 枫糖浆（可用蜂蜜代替） 38克
• 盐 3克
• 蛋液 25克
• 奶粉 15克
• 黄油 25克

枫糖辫子包的做法步骤

步骤 1

中种原料合成团，发酵至2.5倍大。

步骤 2

与主面团原料放在一起揉至扩展阶段，松弛20分钟。

步骤 3

面团平均分成12份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后长底边压薄，自上而下卷起，搓成长条。

步骤 5

4根一组，顶端捏紧，自左向右依次为1、2、3、4。记住口诀，4过2，1过3，2过3，重复直到编完。

步骤 6

编完的辫子排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束后刷蛋液，撒上杏仁片。

步骤 7

烤箱预热180度，中层15分钟。

枫糖辫子包的小贴士

⒈做辫子包的面团水分要控制好，不要过于湿粘，会不利于整形。 ⒉面团擀开卷成条前要将底边压薄，这样接口处会比较容易融合，痕迹不会很明显。 ⒊面条通常不容易一次达到需要的长度，不要强行搓长，可以松弛一下后再搓长。

菜谱创建时间：2014-11-22 20:52:14