抹茶马卡龙（附夹馅做法）

作者： 蛋光光铛铛

第一次磕小马距今半年多了，遭遇了各种可能出现的问题，从一开始的爆裂到后来的空心，皱皮，上色；总而言之，言而总之，蛋白霜打发到位，搅拌手法得当，与自己的烤箱磨合是三道通往成功的马卡龙路上的坎儿。不要害怕失败，愈战愈勇才能得到适合你的方式，做出完美的马卡龙。

用料

• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 薄荷绿色素 一牙签尖
• 蛋清 38克*2
• 水 25克
• 白砂糖 100克

抹茶马卡龙（附夹馅做法）的做法步骤

步骤 1

准备工作，杏仁粉与100克无淀粉糖粉混合均匀即成TPT。倒入蛋清38克，用TPT覆盖好备用。 用水与砂糖装入小不粘锅（20CM左右最佳），中小火加热至110度，同时打发另外一份38克的蛋清至湿性发泡状态。这时糖水也差不多刚好烧至118度了，将糖水细线状倒入打发好的蛋清，并同时最高速打发至蛋白霜降至略高与手温，加入色素打至手温时即立刻停止打发，否则会越打越稀，导致后面成品各种问题现象出现。

步骤 2

将TPT与之前倒入蛋清混合均匀，至无颗粒状态。

步骤 3

降至低于手温的蛋白霜取三分之一与TPT糊混合均匀，用翻拌加压拌的手法充分混合，不用担心消泡等问题。 第二次第三次仍然采用翻拌手法，但是尽量避免压拌，将另外三分之一蛋白霜与TPT糊混合。

步骤 4

倒入裱花袋，挤入烤盘，将挤好面糊的模具在距地面30公分左右的高度垂直摔向地面数次，即可震出大气泡。烤箱预热至160度，中下层放入面糊，13分钟出炉。

步骤 5

出炉后立刻从模具中取出，晾至凉透方可剥离。

步骤 6

组织均匀，不空心方可算是成功。

步骤 7

佐以喜欢口味的夹馅，我做的是抹茶白巧克力馅儿，放入冰箱中隔天食用最佳。

抹茶马卡龙（附夹馅做法）的小贴士

抹茶巧克力馅: 材料:100克厚奶油，250克白巧克力，15克抹茶粉 做法: 1 将白白巧克力切碎。 2 将厚奶油加热，倒入抹茶粉煮到浓厚。 3 将2过滤到1中，用刮勺拌至白巧克力融合，至顺滑。 4 冷却后放入冰箱冷藏一夜即可。

菜谱创建时间：2014-11-22 18:43:34