超润的戚风蛋糕

作者： 冬妈COCO

戚风蛋糕方子很多，绝大多数我做了以后都觉得没那么好吃，因为比较干，但用这个方子做出的戚风口感超好，湿润柔软细腻，好吃到停不下。这个新的戚风方子来自我学习甜品的一个老师，现在和大家共享。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 泡打粉 1克
• 玉米油 50克
• 牛奶 70克
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 80克

超润的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，用打蛋器拌匀

步骤 2

低粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛倒入油水混合物中

步骤 3

继续用打蛋器拌匀，不是划圈而是Z字型拌匀，或者刮刀上下搅拌匀也可以，不要过度以免出筋

步骤 4

鸡蛋分蛋后把4个蛋黄倒入面粉糊中，继续拌匀，形成绸绸的蛋黄糊。你会发现蛋黄糊里没有加入细砂糖。是的，这个方子细砂糖全部加在蛋白里面。

步骤 5

打发蛋白。蛋白里加入数滴柠檬汁，然后按照3次放细砂糖的步骤把蛋白打到硬性发泡。具体打发步骤不写了，相信君子的方法里很详细了。

步骤 6

然后去一小部分蛋白和蛋黄糊混合，再倒入剩下的蛋白中。接下来的搅拌很重要，不是切拌，而是左手转动盆，右手握着刮刀上下翻搅，刮刀从盆边沿滑入，到盆中间翻起，再继续滑入翻起。不能过度搅拌，因为配方含水量大容易消泡。搅拌完成后你会发现这个方子的蛋糕糊是膏状的混合物，区别于君子方子的轻盈蓬松状态。

步骤 7

把蛋糕糊倒到模具里，倒在中间，轻轻震动几下。放入预热180度的烤箱，180度30分钟，拿出后马上倒扣。这款软戚风的脱模时间需要比较久，放凉3小时，或者放凉1小时后可以保鲜膜包起来放冰箱冷藏1小时脱模，这样会脱的比较完整，否则会塌陷

步骤 8

不要介意是否开裂，开裂的戚风说明组织蓬发的好。成品非常细腻哦！

超润的戚风蛋糕的小贴士

这是一个八寸的量，180度30分钟是8寸的时间，如果6寸可以减少5分钟。我家的是进口的内置式烤箱比较大，升温很快，如果是长帝之类的小烤箱我觉得需要适当延长烘烤时间，具体以观察到蛋糕蓬发到极点且有回落趋势时就可以了。 使用中空模会增加成功几率，这款软戚风比较适合装饰简单的裸戚风风格的蛋糕或者就不抹奶油吃，因为很软很润难以承受重量。适合日常做给小朋友吃

菜谱创建时间：2014-11-22 11:07:57