清甜双果派

作者： o小龙o

派（pie）又称排。派是由派馅及派皮两部分烤制而成的一种甜点，在各种西点中具有独特的风味。一个上好的派需要有调制适宜的派馅，以及酥软松脆的派皮，两者中如因任何一种调制不当，就会降低派的品质，失去应有的风味。 有问题可以加QQ群369091726或者微信号hongbeibang。

用料

• 派皮：
• 低筋面粉 300g
• 黄油 120g
• 细砂糖 30g
• 水 96g
• 全蛋液 适量
• 派馅：
• 苹果 360g
• 梨 240g
• 柠檬汁 1小匙
• 细砂糖 110g
• 盐 1/4小匙
• 肉桂粉 1/4小匙
• 色拉油 20g
• 水 40g
• 玉米淀粉 20g

清甜双果派的做法步骤

步骤 1

将所需材料准备好。

步骤 2

首先制作派皮。在软化的黄油中加入细砂糖和低筋面粉，用手揉搓均匀成玉米粉的样子。

步骤 3

在揉搓均匀的面粉中加入水。

步骤 4

揉成面团。不宜揉太久，揉成光滑的面团即可。把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上（最好冷藏1-4小时）。

步骤 5

冷藏松弛面团时来制作派馅。苹果和梨去皮后，切成小丁。

步骤 6

锅烧热放入色拉油，使油烧热。

步骤 7

倒入切好的水果丁翻炒。

步骤 8

稍微翻炒后加入细砂糖，继续翻炒。

步骤 9

加入细砂糖后会渗出大量水分，就着水分小火熬煮至水果丁变软。然后把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

步骤 10

翻炒至浓稠后，关火并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅即做好。

步骤 11

做好的派馅冷却后再使用。

步骤 12

案板上撒点粉，将松弛好的面团分成2份，重量为2:1。把大一块放案板上用擀面棍擀成薄片。

步骤 13

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

步骤 14

用擀面棍在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。

步骤 15

用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。

步骤 16

在派盘里填入派馅。

步骤 17

把预留出来的面团擀成薄片，用刀切成小成条。

步骤 18

用切出的小成条在派盘表面编织出交叉的网格。

步骤 19

用手指按压网格与派盘交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与下面的派皮粘合起来。在派的网格表面刷上一层全蛋液。

步骤 20

烤箱以190度预热10分钟，派放入烤箱中下层以上下火190烤15分钟后转170度烤20分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

步骤 21

派的出炉带着浓浓的香味，脱模后即可开吃。建议出炉时候品尝最为可口，放置太长时间派皮会吸收水分，口感不够酥松了。

清甜双果派的小贴士

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菜谱创建时间：2014-11-20 13:32:35