天使蛋糕

作者： 陶艺蛋糕之李建亮

在普通戚风蛋糕的基础上，把蛋黄去掉，换成蛋白即可！做法也就是普通戚风蛋糕的做法啦！只是烤的时候，要隔水，还要加盖！为什么会白，1没有蛋黄2隔水3加盖4加了椰酱！为什么不塌:1熟了马上出炉，要震一下！戴手套！

用料

• A（蛋白部分）
• 蛋白 1000g
• 糖 500g
• 塔塔粉 10g
• B（面糊部分）
• 水 250g
• 大豆油 200g
• 盐 10g
• 椰汁 150g
• 玉米粉 150g
• 低筋面粉 350g
• 蛋白 200g

天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

很抱歉，没有拍到过程图！蛋白打嫩点哦，刚到湿性发泡赶紧停机，然后换最慢的档次打一分钟，其他的，跟戚风蛋糕一样啦！

步骤 2

我用的这种椰汁了，什么牌子不重要！是这一类型就好，不要用三花奶代替，真的是两码事！不要弄错了！！！你看，这个配方也可以做成蛋卷的！

步骤 3

用双皮奶小杯装的，装100%满，而不是6成满呀！，我用面火210底火170烤18分钟就熟了！记得要隔水，然后加盖，熟了马上出炉，否则烤过了，会塌哦！家庭用的烤箱我建议用最上面的那层去烤！

天使蛋糕的小贴士

不懂做戚风蛋糕的小伙伴们我建议您看君之的蛋卷方子，很详细！配方用我的，然后就是我这蛋白一定要打的嫩点，再嫩一点！跟芝士蛋糕差不多就行了！如果家庭做:蛋白的量用200g就很足够了！记得要按照比例把所以的减少呀！工业生产的小伙伴我建议用我的原方子做！

菜谱创建时间：2014-11-19 23:32:11