榛子费南雪

作者： Dear6Hm-

方子来自《跟着小嶋做烘焙》

用料

• 蛋白138g
• 低粉57g
• 杏仁粉14g
• 榛子粉43g
• 细砂糖140g
• 无盐发酵黄油65g
• 无盐黄油65g
• 水饴3g

榛子费南雪的做法步骤

步骤 1

用毛刷将足量放置温室的无盐黄油涂在模具内，室温较高时，涂完黄油的模具应放入冰箱冷藏，使用时再拿出来 粉类搅拌均匀，过筛备用 水饴倒入碗中隔水加热软化 烤箱预热至210度

步骤 2

把黄油放入较深的锅中，旁边放一盆水备用，调至中火，用木铲不断搅拌，黄油飘出香味、呈现茶色时，立刻将锅浸入水中，这样可以保持温度，以免黄油冷却过度

步骤 3

将蛋白倒入搅拌碗中，打散，用手动打蛋器将表层蛋白打出粗泡后，加入细砂糖，充分搅拌均匀

步骤 4

将部分蛋白倒入盛有水饴的搅拌碗中，水饴充分溶化后一起倒入蛋白液中，搅拌至颜色均一

步骤 5

将粉类加入蛋白中用手动打蛋器充分搅拌顺滑

步骤 6

趁热将做好的焦化黄油过滤到4中，用手动打蛋器搅拌均匀，最后做成的蛋糕糊要润滑有光泽

步骤 7

用勺子将蛋糕糊均匀地盛入准备好的模具中，八分满即可，入烤箱中10分钟，再将温度调至200度继续烤5分钟

步骤 8

脱膜后将蛋糕放在冷却架上冷却

榛子费南雪的小贴士

密封冷藏，以防干燥，可以保存一周左右（享用之前，室温回温） 糖我减了20多30这样，还是甜甜哒

菜谱创建时间：2014-11-18 21:48:41