圣诞雪景焦糖泡芙塔

作者： Lottepanda饭饭

从前焦糖泡芙塔在心中的地位四个字形容 难以企及 今天第一次做，却发现其实很容易上手 一个个香缇奶油泡芙 圆滚滚 胖嘟嘟 萌萌嗒 浓郁的焦糖在空气中 拉出一道道闪着金光的糖丝， 非常有趣。 圣诞将至，❄️❄️❄️ 做一棵泡芙圣诞树可好？ 甜甜的雪落下时唱起 silent night～ （泡芙的制作参考了妍色老师的方子，个别地方做了调整）

用料

• 有盐黄油（泡芙皮） 45g
• 水（泡芙皮） 100ml
• 低筋面粉（泡芙皮） 60g
• 鸡蛋（泡芙皮） 2个（约100g）
• 香草荚（卡仕达酱） 半枝
• 牛奶（卡仕达酱） 170g
• 蛋黄（卡仕达酱） 2个（约35克）
• 低筋面粉（卡仕达酱） 15g
• 细砂糖（卡仕达酱） 45g
• 淡奶油（奶油馅） 150g
• 白砂糖（焦糖） 50g
• 糖粉（装饰） 少许

圣诞雪景焦糖泡芙塔的做法步骤

步骤 1

先制作泡芙皮，水和黄油放入小锅中小火加热至沸腾，离火。

步骤 2

筛入低筋面粉拌匀成面团。

步骤 3

小火加热不断翻拌，至锅底结一层薄膜，离火。

步骤 4

面团稍稍降温至不烫手，分几次加入打散的全蛋液，加一次拌融合再加下一次。

步骤 5

不是太容易拌进去，要有耐心，拌一会就能融进去了。

步骤 6

所有的蛋液加进去拌好之后用刮刀提起是这样有一些流动性的粘稠的面糊。

步骤 7

装入裱花袋，不需要用花嘴，或者用圆口花嘴，在烤垫或烤盘上挤出一个一个小面团，距离烤盘大约1厘米的高度挤，直径2厘米就好，一倍间距。

步骤 8

烤箱预热200度（我家烤箱温度略低，所以用了200，根据烤箱特性，可以稍微降低一下温度）烤30分钟，泡芙皮圆滚滚，表面金黄就可以关火了，先不要出炉，关火后焖几分钟，再出炉。

步骤 9

泡芙皮放在晾晒架上晾凉。

步骤 10

在烤制泡芙皮的过程中就可以制作卡仕达酱。牛奶中加入对切开的香草荚，小火煮开，关火，盖盖焖一会儿，捡出来香草荚，籽籽和香气已经融入牛奶中了。

步骤 11

蛋黄中加入细砂糖打至颜色变浅、粘稠。

步骤 12

筛入低筋面粉，拌匀。

步骤 13

一边注入温热的香草牛奶一边搅拌，这时候就变成非常稀的液体了，不要着急，倒入小锅，小火加热，不断搅拌，会慢慢变得粘稠，变稠后继续搅拌一会儿会恢复一些流动性，这样就可以关火了。卡仕达酱做好后降温，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 14

装内馅儿。打发淡奶油（加入适量的糖）至干性发泡。用小花嘴，裱花袋分别装卡仕达酱和淡奶油，从泡芙底部挤进内馅儿。也可以根据自己的口味单独卡仕达酱或奶油。各装一半制成香缇奶油泡芙，味道都不错。 如果单独吃可以将泡芙切开装馅儿，加些水果味道更丰富。 做泡芙塔的话要尽量保持泡芙外形的完成，采用地步注馅儿的方法比较好。

步骤 15

做泡芙塔可以完全用泡芙建起一座小塔，如果像我这样做的泡芙数量不多，可以借助一个锥形内托，塑形。我自己做了一个简易的内托。用硬纸做一个锥形纸卷。

步骤 16

油纸包裹好锥形纸卷。

步骤 17

细砂糖放入不粘锅中小火熬至焦色，锅底冒就可以开始蘸泡芙了，泡芙的底面蘸焦糖然后固定在纸托上。

步骤 18

固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖围着泡芙塔绕圈，让糖丝缠绕在泡芙上。（因为熬糖时间比较紧张，所以没有一边做一边拍照，建议保持小火开着，随时加热随时把锅拿起来离火，糖凝固了就再加热使其融化，反复拉丝）

步骤 19

拉好糖丝之后，再筛一些糖霜做装饰，就完成了～泡芙圣诞树还不错吧。

圣诞雪景焦糖泡芙塔的小贴士

熬糖一定要小火，注意不要糊掉就可以了，反复加热反复融化也没有问题，其实并不难的。

菜谱创建时间：2014-11-16 20:53:47