宝塔肉

作者： 陶小厨TYP

上海本帮菜的经典

用料

• 五花肉 250克
• 梅干菜 二两
• 葱姜 花椒 适量

宝塔肉的做法步骤

步骤 1

五花肉煮至6.7成熟

步骤 2

老抽上色，然后晾干备用

步骤 3

油温烧至120度左右下肉把肉皮炸至起泡

步骤 4

如凉水把肉皮泡至起皱，然后入冷藏冻硬便于切片

步骤 5

翻滚切长片不能切断

步骤 6

小心卷还原，入模具加入油炒后的梅干菜，上火蒸一个小时摆盘

步骤 7

老抽，生抽，耗油，鸡精，姜丝，胡椒粉调汁勾芡淋上宝塔

步骤 8

西兰花汆水配盘

宝塔肉的小贴士

炸肉时一定等肉干后下锅，不然热油一不注意会贱到手上！！切肉一定小心不要切断！（不懂的朋友可以加微信问我，一定耐心解答，微信号taoyipeng727）

菜谱创建时间：2014-11-15 23:26:38