自由女神的经典——老式面包

作者： 仙姑姑的小世界

用料

• 中种：
• 酵头：
• 高粉210克
• 低粉90克
• 砂糖24克
• 酵母6克
• 水240克
• 主面团：
• 高粉210克
• 低粉90 克
• 砂糖96克
• 盐7.5克
• 奶粉24克
• 蛋90克
• 水54克
• 黄油72克
• （潜水艇模+矮身吐司模的量）

自由女神的经典——老式面包的做法步骤

步骤 1

把中种所有材料混合后揉均放室温发起后。再放冰箱冷藏17小时以上（也可直接用）

步骤 2

将主面团（除黄油）所有材料秤好，加入所有中种，打至扩展后加黄油，揉至黄油全部吸收完后进行基础发酵。

步骤 3

基础发酵结束后，倒出排气，分割出一个440克的面团，分成8等份（潜水艇模里用的面团），另外一个面团分成10等份（放入矮身吐司模里）。分别滚圆醒发15分钟

步骤 4

将醒发好的每个面团分别弄成自己喜欢的形状，放入烤盘进行二次发酵

步骤 5

二次发酵结束后，入烤箱180度 20分钟 ，出炉后趁热刷一层黄油。

菜谱创建时间：2014-11-15 12:22:15