无油生姜戚风

作者： Azuki小豆

这款蛋糕虽然无油但口感非常润。配生姜奶茶或热柠檬汁，吃完暖暖的，超赞的冬日下午茶之选。 方子来自茨木久美子老师的《无油面包和果子》。 17cm戚风蛋糕模子，1/8切107kcal。

用料

• 蛋白 4个
• 砂糖a 35g
• 蛋黄 4个
• 砂糖b 35g
• 水 50ml
• 生姜 25g
• 低筋面粉 75g

无油生姜戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作：低筋面粉过筛，生姜去皮擦成细蓉。烤箱预热160度。

步骤 2

蛋黄加砂糖b（我减到25g）用蛋抽搅拌均匀，加50ml水和生姜蓉搅拌均匀。

步骤 3

蛋白分三次加砂糖a打至硬性发泡。

步骤 4

取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中用刮刀切拌均匀。再倒回蛋白霜中切拌均匀。

步骤 5

倒入模具，用力震几下震出大气泡，入烤箱160度烤35~40分钟。烤完之后立即拿出烤箱，离桌面30cm处震一下震出热气，倒立冷却。晾至室温后脱模。

无油生姜戚风的小贴士

原方子是生姜擦成蓉之后用布绞出60ml的生姜汁，和榨干的生姜蓉一起拌入蛋黄中。想来想去不知道为什么多此一举= =。

菜谱创建时间：2014-11-13 14:15:03