超级美味正宗的意大利番茄肉酱面的做法

超级美味正宗的意大利番茄肉酱面

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方子为转载,是我很久之前看电视的时候记下来的(意大利厨师给您揭秘意大利肉酱面制作的秘密),现在来跟大家分享。
这个方子里不使用市售的番茄酱,全部都是自制,经济实惠又吃的健康放心~~~
方子为两人份。
#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#

作者: Azuki小豆
Azuki小豆
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用料  

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  • 准备好食材。胡萝卜、洋葱、芹菜梗、大蒜分别切成碎末。番茄去蒂,放在开水里烫1分钟,捞出来冲凉水剥掉皮。

  • 先来做番茄酱。锅里倒油,放入一半的蒜末和一半的洋葱末,炒出香味后放入切成小块的番茄翻炒。番茄不用切太小,我切成8瓣。

  • 放入番茄后转成小火,慢慢熬煮,不要放水,番茄会越煮越软的,用勺子轻轻将番茄压碎。

  • 等番茄成了泥状,大泡慢慢变小的时候就可以关火了。放入适量盐和黑胡椒调味。还可以根据口味放一点糖。

  • 这是熬好的番茄酱,盛出备用。

  • 接下来炒肉馅。锅里放油,然后把所有蔬菜都倒在锅里炒。用中火。

  • 炒到洋葱释放出香味,蔬菜变软的时候就可以放入肉馅了。

  • 炒到肉馅变色,肉馅出的水差不多烧干了可以淋一些红葡萄酒进去提鲜。如果没有用料酒也行。一定不要放水。

  • 稍微炒一下,放入刚才做好的番茄酱。翻炒。

  • 放入盐和黑胡椒调味。

  • 汤汁不要烧太干。这是炒好的肉酱的样子。留在锅里备用。

  • 接下来煮面。一定要放多一点的水深一些,水烧开了滴几滴油和一勺盐。下意面。等意面慢慢滑进锅里后,用筷子时不时翻动一下,避免粘在锅底。

  • 煮到意面还有一点硬芯,就可以关火了。煮好意面的样子:

  • 沥干意面的水,盛在刚才肉酱的锅里,重新起锅翻炒一阵即可。

小贴士

加芹菜是为了使肉酱不腻。
肉馅要用猪肉和牛肉的混合肉馅,比例大约猪肉:牛肉=7:3。只放猪肉会腻,放牛肉会柴。
最后一个步骤最好翻炒一下,使意面入味一些更好吃。
如果你不喜欢自己做番茄酱,也可以用市售的。但是不要用番茄沙司,番茄沙司的味道不及番茄酱浓郁。
方子里用到的东西都是有比例的。熬番茄酱时番茄和洋葱的比例是8:1。番茄酱和肉馅的比例是2:1,我这里面用到的肉馅稍微有一点多。

菜谱创建时间:2012-12-11 11:17:55
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