老丁的私房菜－重庆烤鱼

作者： 老丁的私房菜

也不知道什么时候开始，重庆烤鱼一夜红遍大江南北，连老丁上次去大理都吃了一次，可见其流传度之广。老丁家常版自制烤鱼，简单易行，味道鲜美，周末来一份，一家人吃的爽爽的。

用料

• 草鱼 一条
• 葱姜蒜 少许
• 豆皮 少许
• 豆豉 少许

老丁的私房菜－重庆烤鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼，刨成两半，洗净。

步骤 2

用料酒，盐、葱姜蒜、豆豉、胡椒粉腌制一会，

步骤 3

用喷枪点火在鱼表面进行烧烤，如果没有喷枪，这一步骤可以省略。老丁没有喷枪前都省略这个步骤的，后来尝试了下对比，喷枪烧过的要好吃一些。

步骤 4

待鱼表面有烧烤色为止。

步骤 5

先烤里面，再反过来考表皮，注意表皮不要对着一个地方烤的时间过长，防止皮子烧破。

步骤 6

将鱼放入烤盘，再加入洋葱，再加入豆豉，再增加一些葱姜蒜，料酒，一点油。

步骤 7

烤箱200度，预热10分钟，然后将鱼放入烤箱，烤制20分钟。

步骤 8

热锅凉油，多放油，加入葱姜蒜炒香，然后加入豆豉炒香，再加入泡开切好的豆皮，翻炒，然后再出锅前再加入洋葱。注意这里要多一些汤汁。 另外这里可以加入一些干红辣椒，由于老丁家小孩不怎么吃辣，老丁就没放，根据口味可以加麻辣味道。

步骤 9

将炒好的配料倒入烤好的鱼上，这里由于需要汁比较多，烤出来才好吃，加入香菜，再烤十分钟即可。

老丁的私房菜－重庆烤鱼的小贴士

洋葱是提味的，两个环节加入就好，特别在第二个炒制的环节，出锅的时候再加入即可，不需要炒熟，因为烤过之后自然会出味道，如果炒了，反而不好。

菜谱创建时间：2014-11-13 13:48:51