Gordon Ramsay 的酸甜辣酱（改方子版）

作者： elsa_yz

Gordon Ramsay 电视节目里的方子，做好了，口味酸甜辣，有香料味。个人感觉是印度口味，会升级热狗和三明治。 有些香料手边没有，所以就改了方子。据Gordon说，在冰箱里放久了味道会更和谐。 原方子用的是cumin seed, 因为不确定是大小哪种茴香，所以都用了，大的用的多一些。

用料

• 小茴香 2克
• 大茴香（原方子用cumin seed) 3克
• 白胡椒 （原方子用mustard seed) 3克
• 原方子还用到了 芫荽籽（coriander seed)
• 香叶（原方子用 curry leaves) 3片
• 油 40Ml
• 白/黄洋葱（granted) 300克/一个中等大小
• 糖 40克
• 山楂 去籽切碎（原方子用罗望子酱） 6个
• 椰丝 50克
• 胡萝卜（granted) 250克/一个中等大小
• 酱油 5ML
• 辣椒面 3克
• 大蒜 (切末） 4瓣
• 酸柑/柠檬 备选

Gordon Ramsay 的酸甜辣酱（改方子版）的做法步骤

步骤 1

将除辣椒面以外的所有香料，放在研磨杵里碾碎，让香味释放。

步骤 2

热锅，小火，放入香料，加热到有香味出来，放入油，加洋葱，一直小火，让洋葱变透明，又有点焦糖色。但是不能炒糊。加入大蒜和辣椒面。这时加入少许酱油调色。

步骤 3

放入糖，搅拌让糖融化，有一点上色。加入山楂丁。加入椰丝。汤汁慢慢收干后，加入胡萝卜丝。如果有点干的话，加少许水，小火收干。如果喜欢最后加入酸柑或者柠檬汁。

Gordon Ramsay 的酸甜辣酱（改方子版）的小贴士

*时间太长胡萝卜会没有嚼劲。时间太短，胡萝卜的甜度会没有释放。 *没有山楂，需要最后加酸柑或者柠檬汁，这样酸性就不会在加热的过程中蒸发。 *如果觉得没有味道，就是酸甜都不明显，就试着加些盐，味道就跳出来了。

菜谱创建时间：2014-11-09 22:13:26