泰式红咖喱烩海鲜

作者： 袁灯灯

根据[海水人与美术馆]的菜谱所做，根据个人厨房条件和口味做细微调整，材料用量约为4人份/2人吃两顿。

用料

• #主材 6只
• 海虾 6只
• 鱿鱼 1只
• 贝类（蛤蜊、蛏子、白贝或其他） 合起来三四斤，根据个人喜好，3个品种比较好看
• #番茄洋葱高汤
• 洋葱（紫白不限） 1个
• 番茄 二到六个，去皮后与洋葱分量1:1
• #香料
• 香菜 2~4棵
• 生姜 适量
• 大蒜头 适量
• 红椒 半个
• #煮贝类用
• 真露竹炭酒绿瓶装 十几块一瓶 360ml的用大半瓶
• #泰式菜的真谛
• redTHAI红咖喱酱 50g一包
• 椰浆 250ml一包
• 鱼露 适量
• 柠檬 一两个

泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤

步骤 1

不粘锅+植物油+滚刀洋葱，洋葱炒香后加入去皮番茄，洋葱被番茄染红后加入250ml水或高汤，煮开。

步骤 2

将[步骤1]的全部内容转入电饭锅/电炖锅，加入750ml开水或高汤，用保温功能/炖汤功能小火炖1小时，用滤勺捞出固体物，固体物可作为罗宋汤的材料，液体为本道菜使用的番茄洋葱高汤。

步骤 3

香菜去跟去茎切碎，香菜叶撕碎备用。备姜末蒜末。红椒根据个人口味确定分量切碎。

步骤 4

虾去头去脚去虾线，鱿鱼划网状切片，开水烫熟鱿鱼、虾，过冷河

步骤 5

铁锅冷油炸香香菜、姜蒜、红椒，加入半袋至大半袋泰式红咖喱酱（50g一包，一般一半即可，根据原料分量可适当多放），炒散。

步骤 6

倒入洗净的贝类，倒入竹炭酒到蛤蜊一半高度，加盖大火焖熟，关火前加入3cm*3cm*2cm大小的黄油融化搅匀。

步骤 7

将[步骤5]、[步骤6]的所有材料转入直身锅，倒入[步骤2]完成的番茄洋葱高汤，盖过贝类的高度，大火煮沸后加入虾和鱿鱼，(可尝一下鱿鱼是否入味，但鱿鱼不可久煮)倒入200ml椰浆，加入鱼露（咸）和柠檬汁调味。

步骤 8

装碟，撒上香菜叶。

步骤 9

洋葱番茄高汤的副产品，可以买半斤牛肉/牛腩、一根胡萝卜，加一起做罗宋汤。

菜谱创建时间：2014-11-09 14:28:55