棉花蛋糕

作者： o小龙o

棉花蛋糕，一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。这款蛋糕不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。

用料

• 低筋面粉 55g
• 炼奶 50g
• 黄油 35g
• 全蛋液 30g
• 蛋白 120g
• 蛋黄 70g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 4滴
• 蓝莓果酱 适量

棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，柠檬汁滴4滴在蛋清中，其他材料准备好。

步骤 2

黄油用小火煮至沸腾。

步骤 3

趁黄油煮沸的时候筛入低筋面粉离火，快速拌匀成黄油烫面团。

步骤 4

在黄油烫面团中加入炼奶，搅拌均匀。

步骤 5

30g全蛋液和70g蛋黄拌匀， 加入面团中。

步骤 6

用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀成蛋黄面糊。

步骤 7

细砂糖分3次加入蛋白中打发至可以拉出小弯钩的湿性发泡。

步骤 8

取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

将拌好的面糊重新倒回剩下的蛋白霜中拌匀。

步骤 10

将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中，烤箱170度预热10分钟。

步骤 11

放入烤箱中下层以上下管170度烤18分钟。

步骤 12

用牙签扎入蛋糕中不粘就烤熟了，蛋糕出炉后趁热撕去锡纸冷却。

步骤 13

冷却后将蛋糕切成半，中间涂上蓝莓果酱夹起来，再切成小块即可。

棉花蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2014-11-08 10:18:33