新奥尔良烤翅DIY

作者： 豆子K

新奥尔良烤翅，大名鼎鼎，如雷贯耳，地球上的中国人估计都知道吧～ 虽然它是这么的有名望，但是我倒是跟这个烤翅没神马缘分。。。来美国之前没吃过，来美国之后住在新奥尔良城边上也不知道，后来发现国内朋友都知道美国有个新奥尔良，原因就是这烤翅。于是我不淡定了，专门跑到新奥尔良去寻觅最正宗版，调查结果发现不但肯德基没有，整个新奥尔良城也压根木有这东西。。失望。。再后来，网上风靡淘宝新奥尔良腌肉料，自己在家DIY，我又不淡定了，但是苦于那时候在美国淘宝还不那么容易，于是我不得不放弃了。。。再再后来，到了去年，万圣节去朋友家做客，终于有幸见识了新奥尔良烤翅本尊，朋友老娘千里迢迢从国内背来的腌肉料，限量供应，做一包少一包哈。。。回来以后，我就开始琢磨着山寨了。在网上调查了好几个腌肉料的方子，感觉都不怎么靠谱，基本上就是酱油蜂蜜啥滴，跟最基本的家常烤鸡翅也没啥区别呀，而且貌似这commercial level的烤翅用的腌肉料就是一包神秘粉粉而已。查了半天，发现下面这个方子是我找到看着最像商业化的烤鸡翅方子，分量大手笔，各种添加剂很富足，想想味道应该也很好吧。。 “10公斤原料所用： 食盐 0.25公斤 白砂糖 0.6公斤 味精 30克 亚硝 2克 异VC-钠 15克 三聚磷酸盐 28克 红曲红 0.3克 黑胡椒 50克 肉豆蔻 2克 肉桂 3克 肉香基6204 3克 八角 1克 小茴 2克严格按以上比例调配或添加！！！”（来自网络） 于是我参考上面这个方子，去掉了乱七八糟的添加剂，加入另一些调料，自己调了一包腌肉料出来。因为只吃过名翅一次，没法准确和名翅的味道做比较，但是我很负责的讲，按照这个方子做出来的烤翅奇香无比，完全媲美奥尔良烤翅，肯定会让您满意！吃过的朋友都很赞！！所以，不得不分享！！！

用料

• 无翅尖鸡翅 大概3lb左右
• 韩国辣椒粉 3大勺
• 芫荽籽粉（ground coriander） 1大勺
• 五香粉 1小勺
• 豆蔻粉（ground nutmug） 1/2小勺
• 盐 2小勺
• 糖 2小勺
• 现磨黑胡椒粉 1.5小勺
• 米酒 2大勺
• 蜂蜜水 适量

新奥尔良烤翅DIY的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净控干，加辣椒粉3大勺，盐2小勺，糖2小勺，芫荽籽粉1大勺，五香粉1小勺，豆蔻粉1/2小勺，黑胡椒1.5小勺，米酒2大勺，裹匀腌制过夜

步骤 2

425F（约220 °C ） 烤30分钟左右，最后5分钟刷蜂蜜水

新奥尔良烤翅DIY的小贴士

芫荽籽粉比较重要，请不要省略，吃的时候你会发现有种特别的香味，就是这味调料贡献的！豆蔻粉味道比较强烈，不要放太多；韩国辣椒粉不太辣，可以根据需要增减；最后刷上蜂蜜水可以让鸡翅的颜色漂亮，蜂蜜水不能太稀，否则效果不好；烤的时候最好能让鸡翅架空，如果有签子串上架空最好，没有的话架在架子上烤也可以，如果只能用烤盘可以在锡纸上先喷一层油防粘

菜谱创建时间：2014-11-08 09:01:40