梅菜扣肉

作者： 小可人儿的老外

梅菜扣肉虽属于粤菜客家菜，但我相信全国人民应该都爱吧！我们家的大小吃货都好这口。梅菜吸油，五花肉又带有梅菜的清香。色泽红亮汤汁浓稠，肥而不腻软烂醇香回味悠长。

用料

• 五花肉 500g
• 梅干菜 100~150g,根据个人口味
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 五香八角 适量
• 葱姜 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜泡3--5小时后，洗净备用。五花肉洗净，切大方块。

步骤 2

锅中放清水，五香大料，姜葱放肉煮20左右分钟，捞起。将梅菜倒入锅内煮15-20分钟即可。再用老抽抹五花肉上色。静至15分钟。（认真看看小贴士）

步骤 3

锅中放少许油，将五花肉(用厨房纸一定要把肉擦干)皮朝下小火煎至猪皮起泡，加白糖一勺将五花肉四面略煎一下拿出。切片，不要太薄了0.3cm 即可。再将泡好的梅菜挤干水分,倒入煎了肉的锅内加点老抽翻炒一下入味。（咸淡根据自己的口味加）

步骤 4

将切好的五花肉码好放入碗中，肉上面铺好梅菜入锅蒸1小时后关火，不要慌着拿出。等5分钟后拿出，将蒸肉的水倒入锅内(再将肉倒扣在盘中)锅内加淀粉搅成糊后倒在肉上抹平即可。

梅菜扣肉的小贴士

1.注意煎肉时小心油溅到眼睛脸上。 2.梅干菜有两种（一种是全叶子，一种是全是梗） 叶子的可以洗干净和五花肉一起蒸!不需要泡那么长时间啊！我是买的全叶子的那一种。 3.好多朋友怕油煎肉皮，怕油溅到眼睛了吗，我告诉你一个秘籍!（呵呵！我买关子啦）★锅烧微热，关火🔥重要的关键说3遍!倒入油！不要太多的油啦，就是炒菜时用的那么多，将肉皮那一面朝下，马上盖上锅盖子，开中小火煎20-30秒″关火🔥等冷了再揭开锅盖!看看肉皮起皱了吗？就行啦！不是那么可怕喔😄😄😄

菜谱创建时间：2014-11-08 00:20:58