烘焙菜鸟的第一次——玛格丽特饼干

作者： 刘晓毛

饼干的名字很特别！ 玛格丽特饼干的全称是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”（ Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）。百度一下才发现，原来这名字背后隐藏着一个美丽的爱情故事：很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。不知道最后这个糕点师有没有跟玛格丽特小姐在一起呢？不管怎样，谢谢这位玛格丽特小姐给予糕点师灵感！ 这款饼干制作简单，可以说0失败率，口感却非常丰富，入口即化，据说是最佳上手饼干。 所以，这也是我这个新手的第一款饼干！

用料

• 低筋面粉 100 g
• 玉米淀粉 100 g
• 黄油 100 g
• 熟蛋黄 2个
• 糖粉 40 g
• 盐 1 g

烘焙菜鸟的第一次——玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

煮两个鸡蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在细孔刨丝器（或网筛）上，上下滑动，使蛋黄通过孔洞，成为蛋黄末。

步骤 2

黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅。

步骤 3

将蛋黄末倒入打发好的黄油中，并搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入3中，用手揉成面团。揉好的面团略微偏干。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时。

步骤 5

取出面团，取一小块，置于掌心，揉成小圆球。

步骤 6

将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，饼干会出现自然的裂纹。依次做好所有小饼。

步骤 7

将烤盘放入烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微泛黄即可。

烘焙菜鸟的第一次——玛格丽特饼干的小贴士

1.煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，,水沸腾以后煮大约6~7分钟捞出，放在凉水里冷却。煮的时间短了，就是糖心蛋了。 2.冷藏的目的是为了让面团变得更硬，用拇指按的时候更容易按压出自然漂亮的裂纹。 3.我不爱吃太甜的东西，所以减少的原配方中糖的量，尽管如此，饼干还是挺甜的。不喜甜的同学可以再减少几克糖。

菜谱创建时间：2014-11-07 17:14:49