花生酥糖

作者： 妹砣&

用料

• 花生仁(熟) 300克
• 麦芽糖 150克
• 糖 90克
• 水 50ml
• 小苏打 2克

花生酥糖的做法步骤

步骤 1

熟花生仁去皮，稍稍碾碎， 小苏打用清水化开备用;

步骤 2

入烤箱，100度保温;

步骤 3

锅中依次倒入白糖，麦芽糖，苏打水，中火煮沸后，改小火熬煮;

步骤 4

熬至160度，呈金黄色糖浆;

步骤 5

关火， 将花生仁倒入锅中快速的搅拌均匀;

步骤 6

倒入铺了不沾油纸的模具中，再铺上一层油纸，用工具快速来回压平压紧;

步骤 7

压平后趁热切成小块，推荐用菜刀，接触面积大，速度又够快。

步骤 8

2019年10月5日更新：看到这么多厨友们上传的图片，还有不间断的收藏，要谢谢你们给的评分，很开心你们也会喜欢！有许多厨娘们可能对熬糖的温度有质疑，前几天补拍了一部分熬糖的温度小视频，供你们参考…

步骤 9

115度—120度（在熬的时候 110度和120度之间这个温度会一直徘徊，不过时间也不会太长）

步骤 10

118度—121度

步骤 11

129度—134度

步骤 12

153度—157度（探针固定夹忘记丢哪了，一只手拍一只手搅，有点凌乱..将就看 😅）

步骤 13

160度呈现的色泽..

步骤 14

后面的整形步骤没有拍，拍照的速度远赶不上糖冷却的速度…(◐‿◑) 已经入秋很久，室温还是很高，在气温低于15度 又不适宜开暖气时就先放弃做这款糖，糖降温很快，手速不够快是很难将花生和糖浆融合的。

花生酥糖的小贴士

1️⃣气温低时，麦芽糖坐热水，就很容易将它舀出 2️⃣方子给的糖并不会齁甜，如果你不爱吃甜 可以减白砂糖10g，麦芽糖的量不变；说来说去它毕竟是糖，甜度是一定要有的，白砂糖它不单单只是来决定甜，它一定有存在甜食里的意义 3️⃣关于熬糖，我不会只看状态，同时还是会依赖温度计；不管中式还是烘焙，我觉得购买一个温度计很有必要，小视频中的这个我用了两年，只有四十元，温度测得挺准，两根探针，可以计时，用起来很方便 4️⃣熬糖的温度：约在158度就可以关火了，关火后温度还会有点上升，如果你觉得这个温度掌控不好，又怕糖浆温度太高会发苦，就在将要达到150度时关火，当然，它的口感是会受一点影响的。

菜谱创建时间：2014-11-07 13:53:06