牛角包

作者： 叫兽做西餐

前几天和藕哥说打算挑战下牛角包，娃表示非常支持，说在迪拜还没吃到过满意的牛角包呢。做之前看了不少youtube上的视频，做了不少调研（呵呵，读博读出来的毛病），不调研不知道，这东西原来又费时又费力，而且方子上的黄油量啊... 昨天总算将理论付诸实践，不算成功，但是第一次做，对成果还算满意。昨天十点多出的烤箱，放客厅晾了一晚上，今天早上放烤箱150度烤了几分钟。藕哥说比学校cateen的好吃多了，那剩下的几个就都是他的了，我还是吃我的全麦面包吧。方子是Baking Illustrated上的。

用料

• #面团配方 425克（3杯）
• 普通面粉
• 快速酵母（instant yeast） 1汤匙
• 白糖（我用的raw sugar） 1/4杯
• 盐 1+1/4茶匙
• 全脂牛奶 1+1/4杯
• 黄油（不需要回温，直接从冰箱里取出来用） 2汤匙
• #黄油块
• 黄油 340克
• 普通面粉 2汤匙（我没用面粉，只用了黄油）
• #蛋液
• 鸡蛋 一个

牛角包的做法步骤

步骤 1

将2+3/4杯面粉与酵母，糖，盐混合，倒入牛奶，用勺子或手混合至形成面团（书上用mixer，我木有，一切手动的干活）。将黄油切成小块，加入面团，继续揉直到面团和黄油混合均匀。如果面团太粘手，把剩余1/4杯面粉加入去（我加了，因为手揉太粘，加了也觉的粘），我是加入黄油稍揉一下后移师面板揉的面，所以又加了一些面，面团揉好后冰箱一小时，网上其它很多方子都是冰箱放一晚上，不知道是否结果会很不一样

步骤 2

黄油直接从冰箱取出，擀成18x18厘米的方块，进冰箱放置至少30分钟

步骤 3

面粉上撒少量面粉防粘，将面团取出，表面也撒些面粉防粘，擀成黄油两倍大的尺寸（18x36厘米），将黄油块沿一边放置在面皮上，把面皮另一边翻过来盖在黄油上，将和对折线平衡的边封好，两侧不必封死（关于封边，大多数方子说四边全封，但是我在chowhound上看到一个帖子，一个专业面点师说一边要留两边开口，否则烤好的牛角包可能不会膨起来）

步骤 4

把上面放了黄油的面皮沿起没封的皮的方向擀成18*54厘米的长方形（擀完长边是没有封的边），将一侧短边折起，盖到离另一侧短边18厘米的地方，然后将另一侧折起盖上，这样相当于将面皮折了3折，再次变成18x18正方形

步骤 5

将上述面皮放进冰箱，冷藏至少2小时，重复以上步骤，然后再次冷藏，擀开，一共重复3次（相当于一共擀四次），最后一次擀完后再次放进冰箱冷藏2小时

步骤 6

将面皮取出，擀成50x50厘米的正方形，从中间切开，成为两个25x50的长方形，将每个长方形均匀分成三分，然后将每一份沿对角线切开成两个三角形

步骤 7

在每个三角形的短边中间切一个小口，将三角形略伸展，将开口处的面皮向外折压一下然后向尖头处卷起成牛角包状，如此将12个牛角包全包卷好，表面刷一下蛋液

步骤 8

将卷好的牛角包放于室温下至少两小时，至看起来非常膨松，牛角包不会发到两倍大

步骤 9

烤箱预热200摄氏度，将发好的牛角包再次刷蛋液，入烤箱烤至表面金黄，15-20分钟

步骤 10

趁热开吃！

牛角包的小贴士

1. 面不能揉的太久，和面包相反，做牛角包不需要（事实上需要避免）揉出面筋来，因为后面要擀面好几次，一旦面筋出来就不好擀了。 2. 整个制作工程保持面团和黄油低温是最重要的，但是黄油的温度不能太低，否则太硬，擀的时候会碎，我的其实就碎了，一般的判断标准是黄油和面团有同样的硬度，一定要擀面皮的时候黄油没化 3. 擀黄油大多数方子建议是把黄油块放在两层烧烤纸之前擀，我在youtube上看到的一个好方法是把黄油块放到尺寸相似的ziplock袋里擀，直接擀成个完美的方形，我是用的这个方法，但是如果把袋子锁紧里面有气泡，不锁紧开个小口会有少量黄油从小口被擀出来，但已经是我认为最好的方法了

菜谱创建时间：2014-11-07 02:01:14