过个暖暖的秋天——红糖南瓜戚风

作者： 亦梦亦乐Angel

红糖南瓜戚风（17厘米的烟囱模一个） 深秋了，天气转凉，在这样一个天干物燥的秋天，身边很多人也病了，加上雾霾和干燥的天气，让人更加浑身不舒服。吃点柔润的东西吧，在这样一个秋天似乎更加要注重爱护自己的身体。天凉的时候，我喜欢吃点红糖，加上应季的南瓜，做在甜点里是再合适不过了。于是有了这一款红糖南瓜戚风的诞生。暖暖的颜色，润润的口感，这次加入的南瓜泥量还不少，但是丝毫不影响戚风松软柔润的口感，在这样一个秋天，吃一块应季的蛋糕，让整个人心里都暖暖的了。

用料

• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 4个
• 红糖 20g
• 牛奶 45g
• 玉米油 45g
• 低筋粉 75g
• 南瓜泥（蒸熟过筛后） 80g

过个暖暖的秋天——红糖南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切成片，放在一个碗里，上面盖上保鲜膜，然后放在微波炉里高火加热4分钟

步骤 2

取出后用木棒将煮熟的南瓜碾压成泥

步骤 3

南瓜泥晾凉，然后用滤网过筛

步骤 4

将南瓜泥放入分离好的蛋黄中

步骤 5

用打蛋器手动搅拌均匀

步骤 6

牛奶放入碗内稍微加热至温热，然后放入20g红糖，搅拌溶解

步骤 7

将溶解好的红糖牛奶倒入蛋黄南瓜泥中

步骤 8

再倒入玉米油，搅拌均匀

步骤 9

倒入过筛好的低筋粉，用打蛋器手动快速搅拌

步骤 10

搅拌到粉类基本消失不见就可以了，不要过度搅拌以免面糊产生筋性

步骤 11

分离好的蛋白放入冷冻室冷冻10分钟左右，至打蛋盆周围有一圈小的结冰，然后取出，倒入40g细砂糖，用打蛋器打发至粗泡

步骤 12

然后再用低速打发至干性发泡，提起打蛋头可以拉出小尖角

步骤 13

取1/3的蛋白放入蛋黄中

步骤 14

用切拌的方法将面糊拌均匀

步骤 15

然后再将蛋黄糊全部倒入蛋白中

步骤 16

同样用切拌的方法将面糊拌均匀

步骤 17

将拌好的面糊倒入烟囱模内

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层，170度烤35分钟。取出倒扣晾凉脱模即可

过个暖暖的秋天——红糖南瓜戚风的小贴士

**南瓜泥一定要过筛后使用，不然纤维太多，搅拌的时候容易使面糊消泡。 **南瓜泥冷却之后再倒入蛋黄糊。 **红糖容易结块，因为放入温热的牛奶中先融化之后再倒入会避免结块难压散。 **我每次做戚风都喜欢将蛋白先冷冻一会，这样蛋白更加稳定不易消泡。不冷冻也可以，根据个人习惯来就行了。

菜谱创建时间：2014-11-06 09:25:28