水晶虾饺

作者： 天使不白衣

广式餐点有很多口味是我这个北方土著不太感冒的，唯独虾饺是百吃不厌。莹亮剔透的水晶皮包裹鲜美多汁的虾肉，怎不让人垂涎欲滴呢

用料

• 鲜虾肉 200g（看你包多少）
• 胡萝卜 半个
• 玉米淀粉 30g
• 澄粉 100g
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜粉 适量
• 料酒 适量
• 玉米油（植物油即可） 10g
• 沸水 200ml左右

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切碎

步骤 2

大部分的虾肉切成稍细的泥，小部分虾肉切小丁

步骤 3

把虾肉泥与胡萝卜丁混合，盐、料酒、白胡椒粉、生抽（可省略）调味。把馅料抓起来朝碗里摔打几十次

步骤 4

摔打后的馅料更有韧性，放入冰箱冷藏备用

步骤 5

把澄面与10g玉米淀粉混合

步骤 6

沸水冲入面粉中，边冲边用筷子搅拌至没有干粉，呈雪花状，加盖闷5分钟

步骤 7

裁成篦子同样大小的油纸（篦子放在纸上，水果刀沿篦子边划一圈就行了）

步骤 8

闷过的面最后加入余下的20g玉米淀粉和10g油揉匀成光滑的面团

步骤 9

去一部分切成小剂子，余下的面团盖湿布或保鲜膜

步骤 10

小剂子擀薄或用模具压薄，我用的是瓶盖儿。包入馅料，面皮无弹性，馅料不要太多、防止破裂

步骤 11

放在油纸上，蒸锅水开后放入，中火蒸8〜10分钟，闷2分钟即可。不建议大火蒸，饺子皮容易开裂。

步骤 12

成品〜

菜谱创建时间：2014-11-05 22:07:59