脆皮肠仔餐包的做法

脆皮肠仔餐包

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8.8 综合评分 1370 人做过

很mini的一款餐包。块头虽小,营养却不少。撒上些许迷迭香或披萨草,味道好的醉了(^o^)

看到过有厨友们留言,反映面团会粘手。我分析呢不外乎两个原因嘛,一个是材料,一个是手法。
先说材料吧,以面包为例来说,我们每个人用的面粉都不同,即使是同样的东西在不同地区、不同环境下出来的性状都有可能不一样,所以说和面这种事儿不能教条,方子给的分量只是是种比例的关系,和面的常识是水或是奶不要一次性加进去,要留一点观察性状的。然后根据自己的手感和面团的性状来进行添减粉或是水是很正常的事儿,找到满意的程度。
再说到手法,即便是同样的东西不同人不同手法做出来都是不一样的。发酵是门学问,每个人对于发酵是否成功的标准都会有所差异,这一点也会影响成品。一个好的发酵不仅仅是体积增大,而是面团要饱满有弹性,戳一个洞却还不会回缩,扒开里面可见蜂窝状组织。这样的面团不会粘手,我做过很多种面包、披萨,有自己的方子,也有别人的方子,根据自己的经验有些会有一些微调,基本上零失败!照片为证对吧!我想亲们的问题也不会有别的,再调整一下材料和手法,看看是否有所改变好么!

天使不白衣
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用料  

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  • 除黄油外所有材料先液体后粉类全部投入面包机,不同品牌不同环境下面粉吸水率不同,牛奶不要全部加入,留10~15g观察面团性状再加入,酵母最后放在表面不要与盐直接接触,以免杀死酵母的活性。即可开始揉面程序。面包机最好打开盖子揉面,可以避免机器产热使酵母提前发酵

  • 第一个揉面程序结束后加入室温软化后的黄油(切小块)。可以直接选择发面程序了,因为一般面包机发面程序的前30分钟也是个揉面程序,所以足可以把黄油揉匀了。

  • 发至2〜2.5倍大小可以结束发面程序。一般来说一个发面程序就可以了。

  • 取出面团,分成50g一个的小剂子共12个,揉圆排气

  • 取一个面团擀成椭圆

  • 从上至下卷起搓成条

  • 围成圈

  • 盖保鲜膜或湿布松驰20分钟。面包比较小,直接烤也是可以的。或者放到烤箱里,里面放一盆热水,进行二次发酵,那就更好了。

  • 表皮刷蛋液,摆入脆皮肠

  • 挤上番茄沙司和沙拉酱,可以装在裱花袋里挤,这样挤得漂亮。撒迷迭香碎或披萨草。披萨草很提升味道,建议一定要放。放入预热好的烤箱中层170~180度20分钟即可。时间和温度请按自家烤箱温差调整。

小贴士

建议做面包摆放的时候一定要拉开距离,不是为了好看,而是要给面包留下二发膨胀以及烤的时候继续膨胀的空间,空间受限的话,面包膨胀不开,松软度欠缺,口感会有影响。

菜谱创建时间:2014-11-11 20:54:46

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