正宗的四川香辣干锅鸡翅

作者： と てい

干锅鸡翅是汇聚香、麻、辣一体的四川特色菜，主要以鸡翅为主料，土豆、莲藕、洋葱、莴笋等为配料。锅底较为油腻，吃完后剩下的汤汁可以加任何喜欢的配菜一起炒着吃。关键是按照这方法可以演变很多种干锅、干锅鸡块、干锅排骨、干锅虾等

用料

• 中翅 10个
• 小鸡腿 4个
• 土豆 2个小的
• 洋葱 1小个
• 莲藕 一小节
• 莴笋 一根
• 黄瓜 一根
• 芹菜、青椒 、红椒 适量
• 宽粉 适量
• 干辣椒 适量
• 姜、葱、蒜 适量
• 八角、陈皮 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒、老抽、味极鲜 适量
• 鸡精、糖、醋 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱或者辣椒酱 一勺

正宗的四川香辣干锅鸡翅的做法步骤

步骤 1

先将鸡翅与鸡腿洗净沥干水分、在鸡翅的两面分别进行划刀、鸡腿也可进行改刀、放入切碎的姜 蒜 料酒 胡椒粉 老抽 味极鲜进行腌制（弄好就可以用这个时间段处理其余的配菜了 所以的配菜准备好后鸡翅也就腌好了）

步骤 2

莲藕切片 土豆可切条也可切片 洋葱切片 莴笋和黄瓜切条 芹菜切段、青红椒等所有的配料准备好

步骤 3

锅里烧油 要稍微多一些 、油热后放入鸡翅进行煎至两面金黄即可捞出控油

步骤 4

锅里烧油多一些 分别将土豆、莲藕煎一下捞出（此步骤也可省略）只是煎过的更好吃一些

步骤 5

（每次放油前最好将锅处理干净 ）锅里放油、烧热后 分别放入姜片 蒜 干辣椒 葱段 花椒 八角 陈皮 爆出香味 放入豆瓣酱 中火炒成红色 放入青红辣椒 ，然后将鸡翅和配菜全部放入进行翻炒 ，（注意的是宽粉要事先用热水泡软）

步骤 6

翻炒均匀后放入芹菜段炒匀、起锅时放入醋和白糖翻均匀起锅撒上白芝麻即可

正宗的四川香辣干锅鸡翅的小贴士

1、最关键的就是第5步的所有配料、必须油烧热后将姜片 蒜 干辣椒等进行爆炒、想要辣一些的就用小米辣的干辣椒然后再配上不怎么辣的干辣椒（这样既好看又够香辣）豆瓣酱要炒出红色才行。 2、所有的菜的翻炒匀后如果颜色不到位可以用酱油和味极鲜进行上色和提味 3、醋和白糖适量就行、只是为了提味的。

菜谱创建时间：2014-11-05 10:46:47